계란은 일부 지역사회에서 신성한 음식으로 여겨지는데, 비만 수술을 받고 퇴원하는 날을 첫날로 받아들이면 15일째부터 이 귀중한 영양소를 섭취할 수 있습니다.
계란 계란의 단백질은 우리가 활동하는 세포의 기초를 형성하는 단백질의 한 예로서 식품으로 간주됩니다. 우리가 계란과 함께 섭취하는 단백질 6~7g은 소화-흡수-대사 과정을 거치면서 아무런 손실 없이 체내 단백질로 변합니다. 계란 단백질에 가깝고 양질의 단백질로 알려져 있으며, 건조 콩류에는 단백질이 가장 많이 함유되어 있지만 소화 과정에서 일부 손실되고, 아미노산이라는 구성 요소 중 일부가 콩류에 비해 제한적으로 포함되어 있어 품질이 낮은 단백질 공급원으로 간주됩니다. 곡물에도 단백질이 포함되어 있지만 일부 아미노산이 제한되어 있어 품질이 낮으나, 콩류와 곡물에 들어 있는 이 두 가지 단백질 공급원을 혼합하여 섭취하면 품질이 약간 향상됩니다.
단백질로 따지면 계란 1개는 약 35~40g으로 고기와 맞먹습니다. 지방 함량은 저지방 고기와 맞먹지만 고기에 함유된 지방의 대부분은 포화지방이지만 계란의 대부분은 불포화지방으로 비타민B와 아연, 철분 등 미네랄이 풍부하다. 비타민C가 풍부한 계란과 야채, 과일은 철분의 흡수를 높여줍니다.고기에 비해 비타민A가 풍부하고 영양성분인 레시틴을 함유하고 있습니다.레시틴은 고기에서 발견되지 않습니다.레시틴 레시틴은 뇌의 신경자극 전달물질 중 하나인 아세틸콜린에 들어가 신경계 기능에 도움을 주며, 지방간을 예방하는 효과도 있습니다.
계란은 콜레스테롤이 풍부한 음식. 하지만 계란의 콜레스테롤과 혈중 콜레스테롤의 증가 사이에는 평행성이 없다는 사실이 30년 동안 알려져 왔습니다. 이 음식을 일주일에 매일 섭취하도록 주의합시다.
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