우리의 종교적인 명절인 이드 알아드하(Eid al-Adha)는 우리에게 영적인 가치가 매우 큽니다. 명절이 다가올수록 사람들을 둘러싼 설렘은 명절 내내 계속됩니다. 휴일이 붐비면 식사를 거르게 되고, 휴일 방문으로 인해 식습관이 바뀌게 됩니다. 이드 알아드하(Eid al-Adha) 기간에 겪는 변화 중 하나는 육류 소비의 증가이고, 또 다른 하나는 디저트 소비의 증가입니다.
비만, 위장병, 고혈압, 심혈관 질환 등의 질병을 앓고 있는 분 이 기간 동안 영양에 더 많은 관심을 기울여야 합니다. 좋은 해결책은 페이스트리, 초콜릿, 사탕 대신 우유 디저트를 선택하고 양을 줄이는 것입니다. 단 것을 섭취하면 혈당 밸런스가 교란될 수 있는데, 혈당 균형을 유지하기 위해서는 디저트와 함께 단백질이 함유된 음식을 섭취해야 합니다.
그럼, 휴가를 갈 때 주의해야 할 점은 무엇인가요? 방문? 집에서 식사를 거르지 않고 명절 여행을 가는 것은 과자를 너무 많이 섭취하는 것을 피하는 데 도움이 되는 방법이다. 또 다른 문제는 차, 커피, 산성 음료의 섭취입니다. 차, 커피, 산성 음료의 섭취가 증가하면 불면증, 심장 박동 장애 등의 질병이 발생합니다. 이러한 음료 대신 린든, 세이지, 펜넬 등의 천연 허브차를 섭취하는 것도 좋은 대안이 될 것입니다. 연휴 기간에는 물 소비도 고려해야 할 문제입니다. 차와 커피는 이뇨 음료이기 때문입니다. 하루에 2~2.5리터의 물을 섭취하도록 주의해야 합니다.
건강한 것은 삶의 질을 지속하는 데 필수적입니다. 건강한 삶의 기본은 신체 활동과 먹는 것에 주의를 기울이는 것입니다. 연휴 기간에는 매일의 산책에 주의를 기울여야 합니다.
동물에서 사람에게 전염되는 질병을 '인수공통증'이라고 합니다. 우리나라에서 우리의 건강을 위협하는 질병으로 인수공통전염병이라 불리는 질병으로는 포낭낭종, 테니스증, 톡소플라스마증, 브루셀라증, 결핵, 탄저병 등이 있습니다. 이러한 질병의 전염 위험은 특히 Eid al-Adha 기간 동안 증가합니다. 희생된 동물을 구매하기 전 수의사와 상담하고, 도살 전후에 필요한 위생 수칙을 준수하며, 생고기나 덜 익은 고기를 섭취하지 않는 등 예방조치를 취한다면 발생할 수 있는 부정적인 결과를 예방할 수 있습니다.
희생고기는 도축 직후 바로 섭취해서는 안 됩니다. 동물에서 발견된 미생물의 사망기간은 1일 이내이다. 동물을 도살하면 고기가 단단해지며 이를 사후경직이라고 합니다. 적어도 점심 시간에는 구운 고기와 붉은 고기를 섭취하는 데 주의해야 합니다. 고기 외에 정제 설탕이 들어간 밥이나 파스타 대신 불가르(bulgur)를, 산성 음료 대신 아이란(ayran)과 요거트를 선호하는 것이 좋다. 아침 식사로 고기를 바로 먹기보다는 치즈, 토마토, 오이, 곡물 빵, 우유, 야채로 구성된 가벼운 아침 식사를 선택하는 것이 좋습니다. 저녁 식사로는 야채, 콩류 등 섬유질이 풍부한 음식을 섭취해야 합니다.
고기는 중요한 단백질 공급원입니다. 단백질, 지방과 같은 영양소가 함유되어 있는 동시에 철, 아연, 마그네슘과 같은 미네랄도 함유되어 있습니다. 그러나 비타민 E와 C가 포함되어 있지 않으므로 야채와 함께 고기를 요리하고 영양의 다양성을 제공하는 것이 중요합니다. 고기를 섭취할 때는 양 조절이 중요합니다. 우리가 식사할 때 섭취하는 고기의 양은 2~3인분, 즉 60~90g이 적당합니다.
장기 고기는 포화지방 함량이 높고 독성 물질 축적률이 높기 때문에 간에서는 섭취하지 않도록 주의해야 합니다. 고기에는 지방 조직이 포함되어 있습니다. 눈에 보이는 지방을 제거한 고기라도 지방 함량은 20%입니다. 따라서 고기 요리에 기름을 추가로 첨가할 필요가 없습니다. 포화지방 함량이 높은 꼬리지방과 버터를 섭취하지 않도록 각별히 주의해야 합니다. 이 지방은 심혈관 질환, 고혈압, 위장 장애 등의 질병을 유발합니다. 최근 연구에 따르면 지방이 많은 붉은 고기를 섭취하면 혈중 지방과 요산 수치가 증가하는 것으로 나타났습니다.
고기 섭취량 외에도 조리 방법도 중요합니다. 튀김, 로스팅 등의 방법은 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 그리고 발암물질의 생성을 촉진합니다. 부적절한 조리 방법은 개인의 대장암 및 위암 위험을 증가시킵니다. 굽거나 삶는 등의 방법이 선호됩니다. 고기를 바비큐할 경우에는 타지 않도록 주의해야 합니다. 고기를 불 가까이에 두면 비타민 B1, 엽산, B12가 손실됩니다. 구울 때 고기와 불 사이 15c m의 거리에서는 음식 손실이 줄어듭니다. 고기를 생으로 남겨두지 않는 것도 중요한 디테일입니다. 요리하는 동안 고기의 내부 온도는 75도를 유지해야 합니다. 온도가 너무 높으면 고기가 건조해지고 수분과 영양분의 손실이 발생합니다.
고기용 칼과 도마는 다른 식품용 칼과 도마가 다른지 확인하고 생육즙도 섭취해야 합니다. 다른 식품과 접촉하지 않습니다. 고기를 보관하는 것도 매우 중요한 장소입니다. 자른 고기는 작은 조각으로 냉장고 가방에 보관할 수 있습니다. 냉동실 -2도에서 일주일 정도 보관 가능하며, -32도에서 냉동 후 -18도에서 최대 3개월간 보관 가능합니다. 고기를 해동하는 과정은 냉장고 하단 칸이나 전자레인지에서 해동하는 것이 좋습니다.
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