이전 기사에서 우리는 인간의 건강에 있어 콜레스테롤의 중요성을 설명했으며 혈중 콜레스테롤을 낮추는 것이 항상 심장 질환의 위험을 감소시키는 것은 아니라고 밝혔습니다.
이 기사에서 , 우리의 식단이 혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향에 대해 좀 더 자세히 집중적으로 살펴보겠습니다.
가장 먼저 주목해야 할 것은 우리가 음식을 통해 섭취하는 콜레스테롤의 양입니다. 우리가 섭취하는 콜레스테롤을 줄이면 혈중 콜레스테롤 수치를 약간이라도 낮출 수 있습니다. 동시에 콜레스테롤 섭취를 늘리면 혈중 콜레스테롤 수치도 높아질 수 있습니다. 그러나 이러한 상황이 모든 사람에게 항상 발생하는 것은 아닙니다. 또한, 식사를 통해 섭취하는 콜레스테롤의 양이 감소하면 간에서는 더 많은 콜레스테롤을 합성하여 이를 보상하기 위해 혈액으로 분비합니다. 따라서 콜레스테롤 섭취를 줄이거나 늘리는 최종 결과는 사람마다 크게 다릅니다. 결과적으로, 음식에서 섭취하는 콜레스테롤의 양을 제한하는 것은 모든 개인이나 환자에게 올바른 선택이 아닙니다.
우리가 음식에서 섭취하는 콜레스테롤은 계란과 육류 제품에서 가장 두드러집니다. 계란과 육류 제품이 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향은 개인마다 크게 다릅니다. 예를 들어, 하루에 달걀 1개를 섭취하면 어떤 사람에게는 콜레스테롤 수치가 높아질 수 있지만, 하루에 4개의 달걀을 섭취하면 다른 사람에게는 콜레스테롤 수치에 전혀 영향을 미치지 않을 수 있습니다. 다양한 육류 제품에도 동일하게 적용됩니다. 따라서 계란과 고기 섭취를 줄이거나 완전히 없애는 것은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 싶은 많은 사람들에게 올바른 단계가 아닐 수 있습니다.
산화된 콜레스테롤은 우리가 섭취하는 콜레스테롤의 양보다 심혈관 건강에 더 큰 해를 끼칩니다. 식품을 가공, 준비 및 조리하는 동안 콜레스테롤 분자는 산화될 수 있으며, 이를 섭취하면 혈관벽이 손상되고 죽상동맥경화증이 시작될 수 있습니다. 따라서 음식을 섭취하기 전에 음식에 포함된 콜레스테롤의 양, 가공 방법, 조리 방법을 고려해야 합니다. 이 주제에 대한 자세한 내용은 음식 요리에 대한 내 기사에서 확인할 수 있습니다.
또 다른 중요한 문제는 우리가 음식에서 얻는 것, 즉 기름입니다. 포화 지방(예: 버터)의 섭취를 줄이면 혈액 내 순환하는 콜레스테롤 수치를 약간 줄일 수 있습니다. 그러나 이는 개인마다 확실한 결과를 제공하지 않습니다. 포화 지방 섭취를 크게 줄이면 LDL콜레스테롤(“나쁜” 콜레스테롤) 수치가 약간 감소한다는 연구 결과가 있습니다. 콜레스테롤 수치를 낮추기 위해 적합한 개인에게 잠시 동안 포화지방 제한을 시도할 수 있으며, 이 기간이 끝나면 혈액 검사를 반복하여 결과를 평가할 수 있습니다. 콜레스테롤 수치의 변화가 포화지방 섭취 제한치보다 훨씬 적다면, 해당 개인에게는 포화지방 섭취를 제한해도 큰 이점이 없다고 결론 내릴 수 있습니다.
트렌스지방 섭취가 지방은 혈중 콜레스테롤을 증가시키며, 이와는 별도로 심혈관 위험도 증가합니다. 질병 위험도 증가합니다.
불포화 지방(예: 올리브 오일)을 섭취하면 일반적으로 콜레스테롤 수치가 낮아집니다. 불포화 지방에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 단일 불포화 지방(예: 올리브유) 및 다중 불포화 지방(예: 옥수수유, 해바라기유). 식품의 콜레스테롤과 마찬가지로 다중 불포화 지방은 가공 및 조리 중에 산화될 수 있으며 심혈관 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 올리브 오일과 같은 단일 불포화 지방은 더 안정적이고 산화하기 어렵습니다. 따라서 올리브 오일은 혈중 콜레스테롤 측면에서 더 유리합니다.
우리가 음식에서 얻는 당분, 특히 과당(과일당)과 자당은 일부 연구에서 혈중 콜레스테롤 수치를 높인다고 하지만, 다른 연구에서는 영향을 미치지 않았습니다. 그러나 과당과 자당을 너무 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향과 관계없이 인슐린 저항성이 증가하고 당뇨병 위험이 높아집니다.
섬유질 섭취를 늘리면 혈중 콜레스테롤 수치도 감소합니다. 보리, 귀리겨, 사과 과육과 감귤류에서 발견되는 펙틴과 같은 섬유질을 정기적으로 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 감소합니다.
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