지난주에는 음식이 혈당(GI)에 미치는 전반적인 영향에 대해 이야기했고, 빵에 대한 주제를 이번 주에 남겨두고 이에 대해 더 자세히 이야기했습니다.
터키 사회는 빵과 반죽. 유전적 역사는 빵에 기초를 두고 있습니다. Türkiye는 밀 창고였습니다. 최근에는 농업이 어려운 상황에 놓이게 되었고, 특히 밀 재배가 막혀 이제는 외국에서 수입하게 되었습니다. 동시에 밀 육종 연구라는 이름으로 유전자 변형 염색체의 수가 44개까지 늘어났습니다. 밀의 껍질(섬유질)과 배아(알갱이)가 분리됩니다. 게다가 밀가루의 색을 하얗게 만들기 위해 밀가루에 각종 화학물질을 첨가하기도 했다.
이렇게 빵을 두고 흑색선전이 시작됐다. 거의 모든 전문가들이 빵을 먹지 말라는 목소리를 높여왔습니다. 이런 관점에서는 전문가들의 말이 맞는 것 같습니다. 더욱이, 백색 밀가루로 만든 빵은 소화관을 통해 매우 빠르게 혈액으로 이동하여 혈당을 매우 빠르게 높이고 호르몬 인슐린을 너무 많이 분비하는 것으로 밝혀졌습니다. 그러므로 우리는 정말로 빵에서 멀어져야 합니다. 그러나 우리는 수세기 동안 빵과 반죽을 해왔기 때문에 그렇게 할 수 없습니다.
빵을 유용하고 무해하게 만들기 위해서는 먼저 밀의 껍질과 배아를 갈아서 밀가루를 만드는 것입니다. 빵은 얻은 밀가루로 만들어집니다. 베이커 효모는 빵을 만들 때 사용됩니다. 혈당을 높이지 않는 섬유질을 듬뿍 함유한 제품이 만들어졌고 목표는 달성됐다. 그러나 연구에 따르면 아직 해야 할 일이 많이 남아 있으며 문제는 여기서 끝나지 않습니다. 왜냐면 그런 밀가루로 만든 빵 외에도 철, 마그네슘, 아연, 칼슘, 구리, 즉 우리가 먹는 다른 음식의 많은 귀중한 미네랄이 흡수를 방해하는 것으로 밝혀졌기 때문이다. 아나톨리아의 자연산 효모를 사용하면 이런 효과가 있습니까? 즉, 빵 효모를 사워도우와 비교할 때 사워도우 빵의 미네랄 흡수가 65% 더 좋습니다. 즉, 사워도우 통밀가루는 제빵용 효모보다 65% 더 유익합니다. 따라서 우리는 이러한 빵을 우리 식단에 포함시켜야 합니다.
제빵 효모로 만든 통밀빵은 미네랄 흡수를 너무 방해하여 철분이 부족할 수 있습니다. ca, mg, ca의 흡수를 방해하므로 뼈구조 장애, 근육경련, 아연결핍으로 인한 체내 일부 효소의 기능저하 등을 유발한다.
사워도우는 빵의 단백질인 글루텐의 구조를 파괴함으로써 글루텐 알레르기가 있는 개인이 선택할 수 있습니다. 동시에, 체강 질병과 글루텐 장병증을 앓고 있는 사람들에게 희망이 있을 수 있습니다.
제빵 효모로 만든 빵의 미네랄 흡수를 방지하는 PHITIC ACID라는 화학 구조는 다른 곡물에도 존재합니다. 호밀가루에는 더 많은 양이 들어있습니다.
그래서 통밀가루가 건강에 더 좋습니다.
통밀가루 빵은 유전자 변형 밀 품종으로 만들어집니다. 유전자 변형 밀이 있나요? 아나톨리아에는 고대부터 야생으로 자라온 밀 품종이 있습니다. 야생 밀. 이 밀은 아직 유전자 변형되지 않았습니다. 14개의 염색체를 가지고 있습니다. 카스타모누(Kastamonu) 지역에서 자랍니다. GI, 즉 혈당을 높이는 수치가 상당히 낮아 인슐린 분비를 조절합니다.
부르사 자치단체(BESAŞ)에서는 아인콘 밀로 아주 좋은 빵을 만들었습니다. BESAŞ 판매 키오스크에서 만나보실 수 있습니다.
혈당 상승 효과가 높은 전분 식품을 껍질째 섭취하면 GI 혈당 상승 효과가 감소합니다. 그러나 밀 껍질에 들어 있고 미네랄 흡수를 방해하는 피틴산이라는 물질은 다른 곡물 껍질에도 발견됩니다. 딱딱한 쌀 옥수수 귀리는 통밀빵 같은 갈색 파스타입니다. 빈혈과 뼈 장애를 유발합니다. 껍질 또는 껍질에 첨가된 껍질(밀기울)은 이러한 제품의 혈당 상승 값을 감소시키지만 미네랄 흡수도 손상시킵니다. 우리는 이러한 음식을 식단에 포함시켜서는 안 됩니다.
인체에는 가장 중요한 에너지가 필요합니다. 또한 가장 쉬운 탄수화물(전분질 제품)에서 에너지를 공급합니다. 에너지원으로는 사워도우 빵으로 만든 통밀가루만 섭취하세요. 사워도우로 만든 이콘 밀빵이 최선의 선택입니다.
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