최근 감미료라는 이름을 자주 듣게 되었습니다. 그렇다면 감미료가 무엇인지, 어떤 용도로 사용되는지 정확히 알아볼까요?
고대에는 설탕을 얻는 것이 매우 어렵고 비용이 많이 들었습니다. 산업 분야의 발전에 따라 설탕은 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다. 이로 인해 우리 중 일부는 설탕을 과도하게 섭취하게 되었습니다. 이러한 풍부하고 과도한 사용은 우리 몸에 부정적인 영향을 미칩니다. 대사 질환, 당뇨병, 비만 및 치아 건강 악화의 위험 증가는 이러한 부정적인 영향 중 하나입니다. 이러한 부정적인 영향으로 인해 설탕 대신 사용할 수 있는 물질에 대한 연구가 시작되었고 달콤한 맛을 즐길 수 있는 많은 천연 및 인공 물질이 발견되었습니다. 우리는 이러한 물질을 감미료라고 부릅니다. 우리 중 많은 사람들이 좋아하는 꿀은 최초로 알려진 감미료입니다.
감미료는 설탕 알코올, 천연 감미료, 인공 감미료의 세 그룹으로 나뉩니다.
설탕 알코올
설탕 알코올은 우리가 매일 사용하는 일반 설탕(자당)보다 칼로리가 적기 때문에 '영양가 있는' 감미료 또는 '칼로리 감소' 감미료라고 합니다. 그들은 야채와 과일에서 자연적으로 발견됩니다. 박테리아는 당알코올을 영양분으로 사용할 수 없기 때문에 충치를 유발하지 않습니다. 혈당치가 급격하게 상승하지 않아 당뇨병 환자에게 사용하기 적합하다.
식당의 칼로리는 1g당 4kcal인 반면, 당알코올의 칼로리 함량은 1.5kcal이다. 그램당 -3kcal. 당알코올의 부정적인 측면은 거의 일반 설탕만큼 많은 칼로리를 함유하고 있다는 점입니다.
당알코올이 자주 사용되는 제품으로는 사탕, 구미류, 냉동 식품, 향이 첨가된 잼, 젤리, 구운 음식, 얼음 등이 있습니다. 크림, 초콜릿, 우유 디저트. 당알코올은 당뇨병 환자용으로 판매되는 대부분의 제품에 사용됩니다. 이러한 제품을 과도하게 섭취하면 완하 효과(배변 촉진)가 발생할 수 있습니다.
인공 감미료
인공 감미료가 설탕을 대체합니다. 달콤한 맛을 내는 실험실에서 화학적으로 생산된 물질로 '영양이 부족하다' 또는 '영양이 부족하다' 이를 '알로릭' 감미료라고 합니다. 비용을 절감하기 위해 생산되지만 칼로리가 포함되어 있지 않거나 칼로리가 매우 적기 때문에 칼로리가 없는 것으로 간주되므로 체중 감량 다이어트를 하는 사람들이 선호합니다. 일반 설탕보다 단맛이 강해 아주 적은 양으로도 감미료를 만들 수 있다.
이러한 감미료는 최근 시중에서 많이 볼 수 있는 무설탕, 환원당, 저칼로리 제품에 사용된다. 정제나 액상으로도 판매됩니다.
미국 식품의약국(FDA)에서 사용을 승인한 인공 감미료에는 5가지가 있습니다. 이 감미료; 사카린, 아스파탐, 수크랄로스, 아세설팜-K 및 네오탐.
사카린과 수크랄로스는 혈당 변화를 일으키지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 사용하기에 적합합니다.
수크랄로스, 아세설팜-K, 네오탐은 요리나 구운 음식에 쉽게 사용할 수 있습니다. 온도 변화에 강하기 때문입니다.
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아스파탐은 온도 변화에 강하지 않으며 가열하면 단맛을 잃습니다. 페닐알렌이 함유되어 있기 때문에 페닐케톤뇨증 환자가 사용하기에는 적합하지 않습니다.
천연 감미료
천연 감미료는 다음에서 얻습니다. 식물이나 나무의 본질. . 스테비아, 아가베 시럽, 메이플 시럽, 당밀이 이 그룹에 속하는 감미료입니다.
스테비아는 최근 인기를 끌고 있는 칼로리 없는 감미료로 일반 설탕보다 250~300배 더 달습니다. 당뇨병 환자가 사용할 수 있습니다. 내열성이 있어 디저트나 케이크를 만들 때 사용할 수 있다.
아가베 시럽은 북남미가 자생하는 아가베 식물에서 얻는다. 하지만 천연을 찾기가 매우 어렵습니다.시중에서 판매되는 아가베시럽에는 방부제와 과당시럽이 함유되어 있습니다. 설탕보다 3~4배 더 달고 꿀 같은 맛이 납니다.
감미료는 해로운가요?
이 문제는 여전히 남아 있습니다. 논의 중이다'가 주제다. 일부 의견과 연구에 따르면 부정적인 영향이 없는 것으로 생각됩니다. 칼로리가 포함되어 있지 않기 때문에 체중 조절에 이점을 제공한다고 주장됩니다. 그것은 일어나고 있습니다. 일부 의견과 연구에 따르면 부정적인 영향을 미치는 것으로 생각됩니다. 우리 몸에서는 설탕을 섭취하지 않더라도 설탕을 받았다는 신호가 뇌로 전달되어 다시 설탕을 섭취하고 싶은 욕구가 생기는 것으로 생각됩니다.
그래서 이 불확실성 속에서 우리는 무엇을 할 것인가?
두 가지 생각을 모두 뒷받침하는 연구가 있기 때문에 일일 필요량 이상으로 감미료를 섭취해서는 안 되며, 감미료가 필요하지 않은 상태에서 식탁에서 설탕을 최대한 제거해야 합니다.
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