오, 그것은 이야기가 쓰여지고, 맹세가 이루어지고, 노래가 쓰여지고, 수세기 동안 전쟁이 벌어진 소금이 아닌가요? 소금은 수세기 동안 우리 삶에 없어서는 안 될 물질 중 하나였습니다. 고대에는 화폐로 사용될 정도로 귀한 물건이었습니다. 과거 로마 군인들은 소금에 해당하는 단위로 급여를 받았습니다. 오늘날 영어로 '수수료'를 뜻하는 'salary'라는 단어의 어원은 '소금'을 뜻하는 'salt'이다.
문명이 발달하면서 우리 삶에 소금이 유입되는 일도 늘어났다. 사회 질서가 정착되면서 음식을 상하지 않게 보존해야 할 필요성이 커져서 소금을 사용하게 되었습니다. 소금은 좋은 방부제이다. 식품을 소금으로 처리하면 오랫동안 보존할 수 있습니다.
동물성 식품 섭취가 증가하고 통조림의 필요성이 높아지면서 소금 섭취와 고혈압 발병 위험도 증가했습니다.
소금이 사용되는 분야는 셀 수 없을 정도로 다양합니다. 인류에게 꼭 필요한 여러 곳에 사용되는 소금은 과잉 섭취하면 몸에 독으로 작용한다.
사실 소금은 몸에 정말 꼭 필요한 물질이다. 소금은 세포의 기능과 혈관 내 혈액의 원활한 순환에 큰 기여를 합니다. 그러나 얼마나 복용해야 하는가는 매우 중요합니다. 일반적으로 신체의 일일 소금 필요량은 약 250-500mg입니다. 그러나 우리는 일상 음식에서 이 양의 20~25배, 또는 그 이상의 소금인 약 9~12g을 섭취합니다.
이제 소금과 고혈압의 관계에 대해 이야기해 보겠습니다. 이 관계는 아주 오랫동안 알려져 왔습니다. 이제 소금이 고혈압을 일으키는 원인에 대해 설명하겠습니다. 먼저 소금은 양을 의미하며, 소금을 너무 많이 섭취하면 정맥의 혈액량이 증가합니다. 증가된 혈관 용적은 고혈압 발병에 중요한 요소입니다. 그러나 가장 중요한 메커니즘은 소금이 신장에 미치는 영향입니다. 소금은 레닌-알도스테론 시스템이라는 호르몬 시스템을 활성화하여 고혈압을 유발합니다. 소금이 고혈압에 미치는 영향에 대해 많은 이론적 메커니즘이 제안되었습니다. 이는 우리를 혼란스럽게 할 뿐이므로 여기서는 언급하지 않겠습니다.
보시다시피 우리 삶에 가장 중요한 미네랄 중 하나인 소금의 과잉 섭취는 매우 해롭습니다. 관련이 있을 수 있습니다.
그럼 소금이란 무엇일까요? 우리가 식탁에 사용하는 소금은 실제로 염화나트륨이라고 불리는 소금입니다. 고혈압에 영향을 미치는 주요 염분은 염화나트륨입니다. 여기서 역할을 하는 물질이 나트륨이라는 원소입니다. 염소 원소가 고혈압에도 영향을 미칠 수 있다는 제안이 있지만 완전히 입증되지는 않았습니다.
나트륨은 중탄산염에서도 발생할 수 있습니다. 우리는 이것을 중탄산나트륨이라고 부릅니다. 이는 콜라 음료에서 발견되는 중탄산나트륨의 형태입니다. 고혈압에 주된 역할을 하는 소금은 염화나트륨, 즉 식염이다. 중탄산염 형태는 그다지 큰 역할을 하지 않습니다.
소금은 고혈압 이외의 부정적인 영향을 미칠 수도 있습니다. 과도한 소금 섭취는 고혈압과 관계없이 뇌졸중 위험을 증가시킬 수 있습니다. 심장벽이 두꺼워지기 때문에 소금을 과도하게 섭취하는 사람들에게는 신장 장애가 더 흔하게 발생합니다. 과도한 소금 섭취가 골다공증과 신장결석 형성에 영향을 미친다는 의견이 있습니다. 이러한 피해 외에도 과도한 소금 섭취는 위암, 눈 백내장 발병, 천식과 밀접한 관련이 있다고 합니다.
그렇다면 우리는 왜 짠 음식을 좋아하는 걸까요? 우리 중 일부는 심지어 맛도 보지 않은 채 음식에 소금을 첨가하기도 합니다. 소금중독은 다음과 같이 설명됩니다. 맛과 풍미를 만들어내는 가장 중요한 두 가지 물질은 기름과 소금입니다. 이 두 가지 재료를 더 많이 보존할수록 요리가 더 맛있어집니다. 터키 음식은 정말 맛있다고 합니다. 물론, 어떤 음식에 소금과 기름을 더 많이 첨가하더라도 그 음식은 맛있을 것입니다. 우리의 요리라고 주장하는 케밥과 디저트에 얼마나 많은 소금과 지방이 들어있는지 보면 그 맛이 어디서 나오는지 이해하게 될 것입니다. 사실, 이 요리들은 아나톨리아의 토착 요리가 아니며, 대부분 해외, 특히 중동 국가에서 수입됩니다. 우리의 원주민 아나톨리아 요리는 너무 기름지거나 짜지 않습니다. 에게해와 남부 아나톨리아의 정통 요리는 야채와 과일을 기본으로 합니다. 과거에는 카바(kava)와 불가르(bulgur) 같은 허브 요리가 내륙 지역에서 더 많이 소비되었습니다. 최근에는 이러한 습관이 바뀌었고, 이 지역에서 소비되는 주요 음식은 고기, 지방, 소금으로 구성된 음식입니다.
이제 맛에 대해 이야기하겠습니다. 맛을 감지하는 것은 입과 혀의 싹입니다. 우리가 짠맛을 먹을 때 이 새싹이 중요합니다. 온도와 크기가 증가합니다. 그래서 우리는 더 짠 음식을 원합니다. 소금을 줄이면 이 새싹의 수와 크기가 줄어듭니다. 이번에는 보통의 짠 음식이라도 사람에게는 너무 짜게 느껴지기 시작합니다. 이러한 상황을 달성하려면 한동안 인내심을 갖고 소금 없이 식사하는 데 익숙해져야 합니다.
그렇다면 소금 섭취량이 많은 것이 우리의 운명일까요? 인간은 평생 동안 환경 적응에 있어서 매우 성공적인 테스트를 통과했지만 과도한 소금 섭취에는 적응하지 못했습니다. 과도한 소금은 우리 몸에 많은 부정적인 상태를 발생시킵니다. 위에서 설명한 것처럼 우리 조상은 초식동물이었지만 문명이 발전하면서 인류는 육식동물이 되었다. 육식은 맛의 변화와 소금 소비의 증가로 이어졌습니다.
우리는 어릴 때부터 부모님의 입맛에 맞춰 소금을 접합니다. 여기서 상기시켜드리고 싶습니다. 이렇게 생각해보세요. 우리 아기에게 수프를 주면 소금 맛을 보는 사람은 바로 엄마입니다. 자신의 입맛에 맞게 국물에 무염이 있으면 소금을 더해 아기에게 먹인다. 불쌍한 아기는 여기서 역할이 없으며 음식의 소금은 어머니의 취향에 따라 조정됩니다. 즉, 우리는 인생의 첫 순간부터 부모님의 입맛에 맞춰 소금을 접하게 됩니다. 시간이 지나면 우리의 미뢰는 소금에 익숙해지고 소금 섭취량이 점차 늘어납니다.
여기서 제가 강조하고 싶은 중요한 점 중 하나는 소금이 모든 사람에게 고혈압을 유발하는 것은 아니라는 점입니다. 어떤 사람들에게는 소금이 매우 중요한 요소이지만 다른 사람들에게는 혈압에 아무런 영향을 미치지 않는 이유는 무엇입니까? 여기에는 우리가 설명할 수 없는 몇 가지 요인이 작용합니다. 비만 섹션에서 설명했듯이 고혈압에는 많은 요인이 영향을 미칩니다. 소금은 단지 하나의 요소일 뿐입니다. 우선, 고혈압에 대한 개인의 유전적 소인이 매우 중요합니다. 제시된 제안 중 하나는 소금에 민감한 사람들이 신장에서 소금 배설을 방해하는 질환을 앓고 있을 수 있다는 것입니다.
염분에 대한 민감성은 레닌-안지오텐신 호르몬 시스템의 기능에 중요한 역할을 합니다. 염분 민감도에 대해 더 많은 메커니즘이 제안되었습니다. 소금 없이 먹으면 혈압이 완전히 감소한다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 사람들이 정상으로 돌아올 것이라고 생각하는 것은 잘못된 것입니다. 염분 제한은 혈압 치료에 매우 도움이 됩니다.
그럼 사람이 소금에 민감한지 어떻게 알 수 있나요? 이 목적을 위해 많은 방법이 설명되었지만 염분 민감도를 결정하기에는 충분하지 않습니다. 하지만 가장 유효한 방법이 무엇인지 아시나요? 환자가 소금을 먹으면 혈압이 상승한다고 말한다면 이 사람은 소금에 민감한 것이므로 심각한 염분 제한이 필요합니다. 과체중 사람, 당뇨병 환자 및 노인은 소금에 민감하므로 소금 제한으로 큰 이점을 얻습니다.
염분 제한은 혈압을 정상화하는 것 외에도 일부 혈압약의 효과를 높여줍니다. 의사로서 우리는 염분 제한을 준수하는 환자를 위해 더 낮은 용량의 혈압약을 사용합니다.
이 주제를 다음과 같이 연결하고 싶습니다. 염분과 고혈압 사이에는 밀접한 관계가 있으며, 치료 시 염분 제한은 모든 혈압 환자에게 중요합니다.
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