여름철은 우리에게 훌륭한 야채와 과일만을 제공하는 것이 아닙니다. 또한 우리는 비타민 D 저장량을 더 쉽게 채울 수 있고, 물과 더 오랫동안 접촉할 수 있으며, 물이 자연에 주는 색상으로 우리의 영혼을 만족시킬 수 있습니다. 사랑으로 유명한 이 계절은 우리 인간에게만 이런 축복을 선사하는 것이 아닙니다. 우리의 건강에 해를 끼칠 가능성이 있는 일부 아주 작은 생물들도 더 빠른 번식과 번식을 위한 더 많은 기회를 찾습니다. 우리가 박테리아라고 부르는 작은 생명체가 우리 몸, 음식, 음료를 서식지로 선택하면 어떻게 될까요?
제대로 조리되지 않은 음식을 섭취하거나, 접촉하기 전에 손을 씻지 않고 조리한 사람이 음식을 섭취한다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 음식을 먹으면 식중독이 발생할 수 있습니다. . 오염된 음식이나 음료를 섭취함으로써 발생하는 감염이나 중독을 식중독이라고 합니다.
식중독은 여름철 감염병 외래 진료소를 찾는 환자의 대다수를 차지합니다. 사회에서 실제 발생률은 종종 무시되고 따라서 보고되지 않기 때문에 알려지지 않았습니다.
우리의 건강을 위협하고 많은 식품 관련 중독을 일으키는 박테리아와 그 독소(예: 독극물)는 특히 다음과 같은 사람들에게 적합합니다. 기온이 높아지는 여름철에 번식하는데 일단 기온을 따라잡으면 급속도로 번식할 수 있습니다. 일부 박테리아는 필요한 수분, 영양, 온도 및 시간 조건이 충족되면 수백만 마리로 번식할 수 있습니다. 박테리아가 많을수록 감염과 질병의 위험이 높아집니다. 그러나 여름철에만 식중독이 증가한다는 점을 고려하여 식중독이 다른 계절에는 발생하지 않을 것이라고 단정짓지는 마시기 바랍니다.
일반적으로 경미하고 단기적인 질병이지만, 식중독을 일으키는 음식은 중독 및 개인에게 특정한 일부 요인은 중독으로 인한 질병을 더욱 심각하게 만들 수 있으며 치명적일 수도 있습니다. 식중독은 누구나 걸릴 수 있지만, 면역 체계가 약한 사람, 아기, 어린이, 노인, 임산부가 이 질환에 더 취약합니다.
흔한 것은 아니지만 식중독도 발생할 수 있습니다. 화학물질이나 살충제의 독소로 인해 발생합니다. 그러나 중독의 가장 흔한 원인은 박테리아와 그 독소입니다.
여기서는 식중독의 주요 원인이 되는 세균의 종류를 소개하고 싶었습니다. 그러나 종과 그들이 할 수 있는 일을 보고 싶지 않다면 "식중독을 예방하려면 어떻게 해야 할까요?" 해당 섹션을 살펴보시기 바랍니다.
식중독을 일으키는 박테리아:
포도상구균 박테리아: 가장 흔한 중독을 일으키는 박테리아입니다. 이 박테리아는 인간, 양, 소, 돼지, 가금류의 코와 피부에서 자연적으로 발견됩니다. 여드름, 종기, 감염된 상처, 피부 상처에서도 발생할 수 있습니다. 오염의 주요 원인은 식품을 다루고 접촉하는 사람들입니다. 중독은 이 박테리아를 옮길 가능성이 있고 필요한 위생 예방 조치를 취하지 않은 식품을 섭취한 후에 발생합니다. 특히 유제품, 샐러드, 크림 케이크, 기타 디저트, 생고기 및 가금류에서 쉽게 자랍니다. 세균에 오염된 음식을 100도에서 10분간 끓이면 세균 활동의 50%만 멈출 수 있습니다.
식중독의 증상은 포도상구균에 오염된 음식을 섭취한 후 1~6시간 후에 나타나기 시작하거나, 독소. 신체에서 구토 반응이 나타납니다.
Shigella 종: 사람에게서 발견됩니다. 그리고 동물 배설물. 주요 원인은 더러운 식수, 오염된 물과 접촉한 모든 식품, 특히 닭고기, 생선, 생야채 및 과일입니다. 시겔라 종은 전염성이 있으며 이질을 비롯한 심각한 질병을 유발합니다. 포도상구균과의 차이점은 출현기간이 1~2일이라는 점이다. 증상으로는 메스꺼움, 구토, 발열, 경련, 복통, 혈변 등이 있습니다.
클로스트리듐 보틸리눔: 가장 심각하고 치명적인 식중독을 일으키는 박테리아입니다. 클로스트리디움 보틸리눔 독소는 알려진 가장 독성이 강한 독소로, 1그램의 독소는 천만 명의 사람을 죽일 수 있을 만큼 효과적입니다. 그러나 열에 민감한 독소이기 때문에 5분 정도 끓이는 과정만으로도 이 독소의 활성이 제거됩니다. 저산성 통조림, 고기, 야채, 과일에서 발견됩니다.
증상은 12~72시간 내에 나타납니다. 신경독성이 있어 마비를 일으키고 호흡을 막아 사망에 이르게 한다.
바실러스 cereus:토양과 많은 식물에서 발견되는 박테리아로, 특히 쌀, 파스타, 크림 및 우유 푸딩에서 빠르게 번식할 수 있습니다. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 의한 중독의 주요 원인은 일반적으로 밥이 들어 있는 그릇을 부적절한 온도에 보관하여 재가열하는 것입니다. 중독은 오염된 음식(오염된 음식)을 섭취한 후 8~16시간 후에 설사와 경련 같은 복통으로 나타납니다.
살모넬라 종; 많은 사람의 장에서 발견됩니다. 새를 포함한 가금류 동물. 이러한 이유로, 제대로 조리되지 않은 닭고기, 고기, 계란, 생선 및 저온살균되지 않은 생우유는 살모넬라 종이 자랄 수 있는 식품입니다.
클로스트리듐 퍼프린젠스: 이 박테리아는 토양, 인간과 동물의 소화 시스템 및 대변에서 오염된 물에서 발견됩니다. 중독 증상은 8~16시간 사이에 나타납니다. 생고기 및 육류 제품, 조리 후 매우 천천히 식혀지는 고기는 이 박테리아가 빠르게 번식하는 식품입니다.
대장균(E.coli) ):인간과 동물의 장에서 흔히 발견되는 박테리아입니다. 동물성 식품을 통해 인간에게 전염되는 이 박테리아가 빠르게 번식하는 식품 생고기 및 제대로 조리되지 않은 다진 고기, 저온살균하지 않은 우유, 대변으로 오염된 샘물, 더러운 물을 뿌린 제대로 씻지 않은 야채와 과일.
리스테리아 모노사이토제네스: 이 박테리아는 환경에서 널리 발견되며 회복력이 매우 강한 종입니다. 영하의 온도에서도 번식이 가능합니다. 식중독의 대부분은 생고기, 닭고기, 냉동식품, 치즈, 크림 등에 의해 발생합니다.
식중독을 예방하려면 어떻게 해야 하나요?
- 모든 종류의 식품을 구매할 때는 라벨 정보를 읽고 생산, 유통기한, 포장 무결성 및 보관 조건에 주의하세요.
- 신뢰할 수 있는 곳에서 식품을 구매하세요. 특히 여름철에는 야외에서 공개적으로 판매되는 식품을 멀리하세요. (조건이 맞으면 단시간에 박테리아가 수백만 마리로 자랄 수 있습니다.)
- 쇼핑이 끝나면 선반에서 차가운 음식을 꺼내세요. 구매시 집에 돌아가는 시간을 최대한 짧게 하시고, 면이 뒤집히면 바로 냉장고에 넣어주세요.
- 계란 구매 시 갈라진 부분이 없는지 확인하고, 반드시 씻어서 사용하세요. (씻어서 냉장고에 넣는 것은 좋지 않습니다. 상할 수 있습니다.)
- 생식품과 조리된 식품은 서로 닿지 않도록 덮어서 보관하세요.
- 유해한 박테리아를 죽이려면 고기를 올바르게 해동하고 조리해야 합니다. 주의하고 날음식과 바로 먹을 수 있는 음식에는 다른 커팅 패드를 사용하세요.
- 신뢰할 수 있는 공급원에서 물을 얻으세요. 부득이하게 수원을 알 수 없는 물을 섭취해야 하는 경우에는 반드시 끓여서 섭취하시기 바랍니다.
- 살균되지 않은 우유, 유제품은 절대 사용하지 마세요.
- 음식을 튀기는 대신, 동일한 온도에서 요리할 수 있는 오븐과 그릴을 선택하세요. 요리하는 음식의 모든 부분의 온도가 70도에 도달하지 않으면 박테리아가 번식할 수 있는 자리에 남게 됩니다.
- 나중에 요리하고 먹을 음식을 실온에 방치하지 마세요. 카운터 및/또는 스토브를 2시간 이상 방치하십시오. 날씨가 매우 더운 경우 이 제한은 1시간이어야 합니다. (요리로 제거할 수 없는 세균 포자가 번식하기 시작할 수 있기 때문입니다.)
- 농약, 농약으로 인한 중독에 노출되지 않도록 생과일과 야채를 식초물에 5분간 담근 후 씻어주세요. 흐르는 물에 넉넉히 부어서 드세요.
- 통조림을 구매하실 때에는 위, 아래 뚜껑이 부풀어 올랐는지, 박스가 파손되었는지, 뚜껑이 헐거워졌는지, 유통기한이 지나지 않았는지 꼭 확인하세요. 만료되었습니다. 통조림 식품은 먹기 전에 살짝 데워서 섭취하세요. (거품이 나도록 하세요)
- 가열된 음식은 끓을 때까지 가열해야 하며, 음식을 준비하거나 바로 먹을 수 있는 음식을 만지기 전에는 손을 씻으세요. 한 번 이상 재가열하지 마십시오. 음식을 다시 데울 경우에는 먹을 만큼 데우세요.
- 곡물, 콩류 등 건조식품을 습한 환경에 보관하지 마세요. 건조하고 시원한 환경은 이러한 식품에서 박테리아의 성장을 방지합니다.
- 생고기 주스가 다른 식품과 접촉하는 것을 방지하고 애완동물을 카운터와 식품에 접근하지 못하게 하세요.
- 옷감, 손잡이 주방에서 사용하는 스펀지에는 미생물이 포함되어 있습니다. 한 장소에서 다른 장소로 이동하는 가장 좋은 방법 그들은 좋은 도구입니다. 따라서 사용 후 천을 소독하고, 물에 적신 채로 방치하거나 짜지 마십시오.
식중독이 발생하면 어떻게 해야 합니까?
일반적인 식중독 대부분의 종에서 중독으로 인한 증상은 24~48시간 이내에 완화되거나 사라집니다. 그러나 일부 식중독은 심각한 문제를 일으킬 수 있다는 점을 명심하세요.
- 구토 및 설사 증상이 나타난 후 24시간 이내에는 항오심제 및 설사제를 사용해서는 안 됩니다. 이 그림은 독소에 대한 신체의 반응이라는 점을 기억하십시오.
- 가장 큰 실수는 설사와 구토를 증가시키기 때문에 아무것도 먹거나 마시지 않는 것입니다. 설사에 대한 가장 좋은 치료법은 휴식을 취하고 충분한 수분(깨끗한 식수, 버터밀크, 생수, 무가당 차 등)을 섭취하는 것입니다. 수분 섭취에 주의하세요.
- 설사가 사라질 때까지 요구르트, 밥이나 죽, 무지방 고원 수프, 삶은 감자 등의 음식을 섭취하세요. 장운동을 증가시키는 살구, 무화과, 포도, 자두, 수박, 생야채 등 섬유질이 많은 음식을 섭취하지 마세요.
- 증상이 호전되지 않거나 악화될 경우, 장에 피가 보이는 경우 대변, 설사가 5일 이상(소아의 경우 2일) 지속되는 경우, 현기증이 있는 경우, 발열이 있고 구토가 2일 이상 지속되는 경우 즉시 의료기관에 가서 전문의의 도움을 받으세요.
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