시금치는 마그네슘, 칼륨, 철 미네랄이 풍부한 야채입니다. 시금치 100g은 일일 마그네슘 필요량의 20%, 칼륨 필요량의 16%, 철분 필요량의 15%를 충족합니다. 비타민, 미네랄, 카로티노이드, 페놀성 화합물 등의 풍부한 함량으로 인해 눈 건강에 도움이 되고, 산화 스트레스를 줄이고 혈압 수준을 낮춰 암 위험을 줄일 수 있습니다.
시금치는 건강에 유익한 야채입니다. 이러한 특징으로 인해 건강에 좋지 않은 경우 일부 무의식적인 행동으로 인해 시금치가 독으로 변할 수 있습니다. .
시금치에는 질산염이 풍부합니다. 질산염을 독성으로 만드는 것은 음식이나 신생아의 위장관에서 아질산염으로 전환되기 때문입니다. 4개월 미만의 아기에게는 시금치를 사용할 때 주의가 필요합니다. 질산염은 물에 쉽게 녹기 때문에 식물성 조리수는 주의해서 사용해야 하며, 특히 어린 아기와 위산도가 낮아 민감한 사람에게는 주의가 필요합니다.
진한 녹색 잎채소를 미생물이 번식할 수 있는 환경(예: 실온)에서 조리하고 보관하면 질산염이 아질산염으로 변할 수 있습니다. 이 경우 조리된 식품은 너무 오래 기다리지 말고 최대 1~2일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 사실 시금치를 재가열할 수 없다는 정보가 나오는 이유도 여기에 있다.
냉동보관 중에 질산염과 아질산염 함량이 변하지 않기 때문에 야채를 오랫동안 냉동할 수 있다. 냉동 야채를 해동하면 미생물 영향으로 아질산염의 양이 증가할 수 있으므로 상온에서 해동하면 안 됩니다.
2019년 터키에서는 시금치를 섭취한 후 중독 사례가 있었습니다. 채취한 시료와 정밀검사 결과, 시금치에서 잡초 유래의 아트로핀, 스코팔라민 성분이 다량 검출됐다. 분석 결과 중독은 시금치에 아트로핀과 스코팔라민이 혼합된 잡초에 의해 발생한 것으로 나타났습니다. 따라서 시금치를 손질할 때에는 잡초를 구별하여 잘 손질한 후 섭취해야 합니다.
따라서 시금치를 보관조건과 위생수칙, 올바른 분류에 주의하면 안전하게 섭취할 수 있습니다.
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