1.스테비아
스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)는 국화과에 속하는 식물로 흔히 꿀잎, 설탕잎, 스위트잎( 딘셀,2018). 스테비아 잎에서 발견되는 달콤한 화합물은 디테르펜 배당체(스테비올 배당체) 화합물이며, 주요 감미료 화합물은 스테비오사이드입니다. 스테비아 생산은 세 가지 방식으로 발생합니다. 첫 번째는 스테비아 잎을 직접 건조, 분쇄, 포장하여 얻은 분말 스테비아이고, 나머지 두 개는 농축 스테비아 추출물과 분말 스테비아 추출물입니다. 스테비아 감미료; 자당보다 250~300배 더 달고, 높은 열 및 pH 안정성, 베이킹 및 오븐 안정성, 알코올에 용해되고, 입안에서 금속 맛이 나지 않는 등의 특성 외에도 가장 중요한 특징은 자연적으로 얻어집니다(İnanç, 2009).
일부 연구자들에 따르면 항고혈압, 항고혈당 및 항인체 로타바이러스 질환 치료 효과가 있는 것으로 보고되었습니다(İnanç, 2009).
다른 감미료에 비해 스테비아는 페닐케톤뇨증 및 당뇨병 환자에게 긍정적인 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 특히 스테비올 배당체는 자당을 대체하여 비만, 고혈압 및 당뇨병 환자가 쉽게 사용할 수 있다고 명시되어 있습니다(İnanç, 2009).
연구:
활성산소 생성은 당뇨병의 발병에 중요한 역할을 하기 때문에 활성산소는 다양한 방식과 메커니즘으로 당뇨병 합병증의 병태생리에 효과적입니다. 니코틴아미드(NA)와 스트렙토조토신(STZ)을 쥐에게 투여하여 인간 제2형 당뇨병 모델을 만들 수 있습니다. 이 연구의 목적은 STZ-NA로 유발된 제2형 당뇨병 쥐의 자유 라디칼 형성에 대한 Stevia rebaudiana Bertoni(SrB) 및 L-NNA(N-니트로 L-아르기닌)의 효과를 확인하는 것이었습니다. 이 연구에서는 당뇨병을 유발한 후 5~8주 후에 쥐를 SrB와 L-NNA로 치료했습니다. 간 균질액과 적혈구 용혈액에서 글루타티온 퍼옥시다제(GPx), 슈퍼옥사이드 디스뮤타제(SOD), 카탈라제(CAT) 및 말론디알데히드(MDA)의 수준이 측정되었습니다. 동시에, 간 균질액과 혈청에서는 산화질소 합성효소가 검출되었습니다. z(NOS) 수준이 측정되었습니다. 당뇨병의 조직학적 변화를 조사하기 위해 간 조직 샘플을 헤마톡실린-에오신으로 염색하고 광학 현미경으로 검사했습니다. 당뇨병 환자군에서는 공복 및 식후 혈당 수치가 높았으나, 당뇨병 치료군에서는 혈당 수치가 유의하게 감소했습니다. 스테비아로 치료한 당뇨병 그룹에서는 적혈구 MDA 수치가 감소했지만, L-NNA 치료는 대조군과 L-NNA로 치료한 당뇨병 그룹 모두에서 지질 과산화를 증가시켰습니다. 대조군과 비교하여 조직 CAT, NOS 및 적혈구 SOD 및 CAT 활성 측면에서 차이가 확인되지 않았습니다. 대조군의 간 샘플에서는 정상적인 조직학적 구조가 관찰된 반면, 당뇨병 대조군의 간 조직에서는 농축성 핵과 호산구성 세포질 및 동양혈관 확장을 갖는 괴사성 세포가 확인되었습니다. 당뇨병 대조군과 비교하여, 당뇨병 L-NNA 군에서는 간세포 구조가 정상이었다. 그러나 SrB와 L-NNA 처리는 간세포에서 높은 보호를 제공하는 것으로 확인되었습니다. 우리의 연구 결과에 따르면 당뇨병에서 SrB와 L-NNA 치료는 혈당 수치를 감소시키고 산화 및 조직학적 변화에 긍정적인 영향을 미쳤지만, NOS 억제제인 L-NNA는 SrB에 비해 제2형 당뇨병에 덜 효과적이었습니다(Özbayer, 2011).
스테비아가 당뇨병 환자의 혈당에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 연구는 일관성이 없습니다. 일부 초기 연구에 따르면 스테비오사이드가 91% 함유된 스테비아 잎 추출물을 매일 1000mg 복용하면 제2형 당뇨병 환자의 식사 후 혈당이 18% 감소할 수 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 다른 연구에 따르면 스테비오사이드 250mg을 하루 3회 복용해도 3개월 치료 후에도 혈당 수치나 HbA1c(시간 경과에 따른 혈당 수치 측정)가 감소하지 않는 것으로 나타났습니다(Bilgi,2021). 압력에 영향을 미칩니다. 일부 연구에 따르면 스테비아의 화합물인 스테비오사이드 750-1000mg을 매일 섭취하면 수축기 혈압과 이완기 혈압이 낮아지는 것으로 나타났습니다. 이것으로 그러나 다른 연구에서는 스테비오사이드 사용이 혈압을 낮추지 않는 것으로 나타났습니다(Bilgi, 2021).
또한 일부 연구에서는 수성 추출물에서 천연 억제제로 발견되는 폴리페놀 산화효소와 퍼옥시다아제가 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)는 식품에 첨가되는 화학첨가물의 사용을 줄여 유해한 영향을 줄여준다고 합니다. 또 다른 연구에서는 하루 250mg/kg의 스테비올을 먹인 햄스터의 혈중 최대 스테비올 농도가 독성이 없다는 것이 입증되었습니다(Dinçel, 2018).
FDA는 다음과 같이 밝혔습니다. 스테비아는 아직 충분한 증거가 없기 때문에 식품첨가물(식품보존제)로 사용할 수 없다고 공표되어 있으나 식품성분 중 하나로 안전하게 사용할 수 있다고 명시되어 있다(İnanç, 2009) ).
2.아가베 시럽
아가베 시럽은 아가베 소나무를 조리하여 생산되는 천연 단맛 물질입니다. 아가베 시럽은 낮은 혈당 지수, 항산화 능력 및 항균 특성으로 인해 설탕 대체제로 수요가 높습니다(Mellado-Mojican et al.2015). 과당 함량이 높고(85-90%), 감미력은 1.4, 혈당 지수는 11-15, 칼로리 값은 3.1 kcal/g입니다(İşgören,2019).
F/G 비율, 감미 능력을 간접적으로 측정한 것입니다. 천연 감미료 간 F/G 비율을 비교해 보면 아가베 시럽의 F/G 비율이 가장 높았고, 옥수수와 사탕수수 시럽의 F/G 비율이 가장 낮았습니다. 따라서 아가베 시럽은 다른 천연 감미료에 비해 더 높은 감미료를 나타냅니다(Mellado-Mojican et al.2015).
아가베 수액의 주요 탄수화물은 과당의 복합 형태로, 그 중 하나가 이눌린, 이눌린입니다. 과당의 중합체이다. 이 경우 추출물은 너무 달지 않으며 용설란 추출물은 약 36시간 동안 140°F로 가열됩니다. 복합 프럭토산은 가수분해되어 과당 단위로 분해됩니다. 따라서 용액에는 과당이 풍부해집니다. 아가베 시럽, "저혈당" 당뇨병 환자를 대상으로 광고 및 판매되고 있습니다. 아가베에는 소량의 포도당(10%)이 포함되어 있습니다. 그러나 포도당에 비해 유난히 높은 과당 농도(90%)를 함유하고 있어 혈당지수가 낮다(Kohler, 1998). 아가베 시럽에 적용(İşgören, 2019).
3.자당
가장 잘 알려진 이당류인 자당은 하나의 포도당과 하나의 과당으로 구성됩니다. 분자. 소장에서 포도당과 과당으로 분해되어 흡수되며, 자연적으로는 사탕수수와 사탕무에 다량으로 존재하고, 꿀, 과일, 야채, 견과류 등에 소량 존재합니다. 천연 이당류는 먼저 소장에서 단당류로 가수분해된 다음 흡수되고 대사되어 에너지를 제공합니다(İşgören, 2019). 자당은 식품 산업에서 가장 많이 사용되는 설탕이며 종종 단맛을 내기 위해 사용되는 인기 있는 성분입니다. 사탕수수나 사탕무에서 추출됩니다. 베이킹, 음료, 제과, 젤, 잼 등 산업용 감미료로 사용됩니다(Konar,2019).
단순한 설탕 섭취는 당뇨병 관리에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 자당 섭취는 일일 총 에너지 섭취량의 10%를 초과하지 않는 것이 좋습니다(Öztürk, 2019).
감미료는 과도한 에너지 섭취를 피하면서 음식과 음료의 기호성을 향상시키는 데 사용되는 중요한 설탕 대체물입니다. 일부 연구에서는 감미료가 잠재적인 체중 관리 도구로 사용될 수 있으며 체중 감량에 긍정적인 역할을 한다는 사실이 밝혀졌습니다. 그러나 일부 연구에 따르면 감미료는 인체에서 활발한 대사 역할을 하며 포도당 불내성을 유발하여 인간의 신진대사를 방해하여 비만과 대사 증후군을 유발할 수 있는 것으로 나타났습니다. 감미료는 장내 미생물에 미치는 영향이 가장 많이 연구된 그룹입니다. 사람의 위장관에는 신체의 체세포 수보다 약 10배(약 100조 개) 더 많은 미생물이 있습니다. 약 1000종의 서로 다른 종을 포함하는 장내 미생물군에서 가장 흔한 것은 다음과 같습니다. Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, Fusobacteria, Verrucomicrobia, Cyanobacteria 및 Actinobacteria 종(Öztürkcan,2020).
생쥐를 대상으로 실시한 연구에서 20%를 섭취한 후 3일 후에 장내 세균총의 박테리아 변화가 관찰되었습니다. 소르비톨 또는 자당. 소르비톨 섭취는 박테리아에 큰 변화를 보이지 않았으며, 수크로스 섭취 역시 대변 내 호기성균과 혐기성균의 총 수를 감소시켰습니다(Öztürkcan, 2020).
4.Thaumatin
아프리카 식물인 Thaumatococcus danielli(Marantaceae) 열매의 단맛은 'Thaumatin' I, II라는 단백질 혼합물에서 나옵니다. 그리고 III. 달콤한 단백질의 혼합물을 '탈린'이라고 합니다. 모든 구성 요소의 분자량은 2200u입니다. 탈린은 일본과 영국에서 널리 사용되는 상업용 감미료입니다(Tanker,1993)
자당보다 2000~3000배 더 달습니다. 열과 산성 용액에서 안정적입니다. 물에 대한 용해도가 높습니다. 저칼로리 감미료입니다. 감미 기능 외에도 향미 목적으로도 사용됩니다. FDA에 의해 GRAS로 지정되었습니다. 1984년부터 유럽 연합에서 승인되었습니다. ADI 값은 50mg/kg/일입니다(İşgören, 2019).
Thaumatin은 넓은 pH 범위에서 안정성을 유지합니다. 온도에 안정하지 않기 때문에 고온에서 열처리되는 제품에는 적합하지 않습니다. 물에 대한 용해도도 매우 높아 1000g/L 이상의 용액도 제조가 가능합니다. 이스라엘, 일본, 유럽 연합 국가에서는 식품 및 음료에 감미료로 토마틴을 사용하는 것이 허용되며, 미국에서는 음료, 잼, 젤리, 유제품, 인스턴트 커피 및 차에 향미 강화제로 사용하는 것이 허용됩니다. 풍선껌(Yılmaz, 2011) p>
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