탄수화물은 말 그대로 분자 구조에 물이 포함된 탄소를 의미합니다. 탄수화물의 주요 공급원은 식물입니다. 감자, 밀, 사탕수수, 바나나 등 모든 과일과 채소는 신맛과 단맛을 가리지 않고 탄수화물이 풍부한 식품입니다. 식물성 원료 외에도 우유와 동물성 유제품에도 탄수화물이 들어있습니다. 탄수화물 에너지는 우리 일상생활에서 매우 중요하며, 특히 뇌 기능의 기능과 빠른 속도로 운동하는 사람들에게 매우 중요합니다.
탄수화물의 구조;
1.단당류: “ 모노(Mono)'는 하나 또는 단일의 '당류'를 뜻하며, ''는 설탕을 뜻하기도 한다. 우리 식단에서 발견되는 가장 흔한 단당류는 포도당, 갈락토스, 과당입니다.
2.이당류: 이당류는 두 개의 단당류, 즉 두 개의 설탕 고리가 결합하여 형성됩니다. 단당류와 같은 이당류를 함유한 식품을 "단순당 또는 단순 탄수화물"이라고 합니다. 우리 식단에서 자주 섭취되는 이당류에는 자당(식설탕), 맥아당(전분의 소화로 생성), 유당(유당)의 3가지 이당류가 있습니다.
3.다당류: 다당류는 다음의 조합입니다. 많은 단순 설탕. 식품 내 다당류는 "복합 탄수화물"이라고도 합니다.(전분, 섬유질, 글리코겐..) 전분은 식품에서 발견되는 가장 일반적인 다당류이며 곡물, 곡물로 만든 제품(파스타, 케이크 및 빵), 야채 및 생고기에서 발견됩니다. 과일. 섬유질은 식물성 식품에서만 발견됩니다. 섬유질이란 다당류, 올리고당, 리그닌을 포함하는 용어로 인간의 소화효소로는 분해되지 않고 대장 내 세균에 의해서만 분해될 수 있습니다. 섬유질을 적게 섭취하는 사람은 쉽게 살이 찌는 것으로 알려져 있습니다. 섬유질은 두 가지 그룹으로 나눌 수 있습니다. 수불용성 섬유질은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 구조를 가진 탄수화물입니다. 특히 구근 식물, 곡물과 야채의 바깥 껍질에서 발견됩니다. 수불용성 섬유가 물과 접촉하면 구조에 물을 흡수하여 부풀어 오른다. 이러한 팽창 과정이 끝나면 부피가 증가하면서 장 벽에 압력을 가하고 장의 연동 운동을 가속화합니다. 이는 장에서 대변의 신속한 배설을 보장합니다. 수용성 섬유는 물에 분산되어 점성을 띠게 됩니다. 일부 식물 다당류 잇몸과 같은 모양으로 인해 일반적으로 잇몸 또는 펙틴이라고 불립니다. 콩, 귀리, 과일에는 수용성 섬유질이 함유되어 있습니다. 이 젤 같은 구조는 위장에서 소장으로의 음식 이동 속도를 늦춥니다. 따라서 식사 횟수와 양을 줄임으로써 체중 감량을 달성할 수 있습니다. 글리코겐은 인간과 포유류의 근육과 간에서 발견됩니다. 분지형 구조 덕분에 글리코겐은 운동과 같은 상황에서 분해되어 혈당을 일정하게 유지함으로써 혈당 수치를 조절합니다. 글리코겐은 일부 동물성 식품과 함께 섭취하는 것으로 알려져 있지만, 식사를 통해 글리코겐을 얻을 수는 없지만 이러한 식품에 들어 있는 글리코겐은 섭취할 때까지 사라집니다.
글리세믹 지수(GI)란 무엇인가요?
혈당지수는 탄수화물이 함유하고 있는 단순당의 양을 기준으로 하는 것으로, 복합분류에 새로운 관점을 더하여 혈당을 높이는 복합탄수화물의 양에 따라 식품을 분류하는 것입니다.
식품의 혈당지수를 계산하기 위해서는 탄수화물 50g이 함유된 시험식품과 대조식품을 투여하고 혈액샘플을 채취하여 혈당치를 확인한다. 대조군과 시험식품의 혈당 상승 상태를 비교하여 '100' 값을 기준으로 영양성분을 계산합니다.
예: 익힌 감자의 혈당지수는 포도당에 따라 76%, 흰빵 대비 108%이다.
현미밥의 포도당별 혈당지수는 55%인 반면, 흰빵 대비 79%이다.
*사용된 표는 일반적으로 흰빵을 비교한 것입니다.
혈당지수가 높은 음식은 혈당지수가 낮은 음식보다 혈당을 더 빨리 올리고 췌장의 베타세포에 더 빨리 신호를 보냅니다. , 인슐린 수치가 증가하게 됩니다. 혈중 인슐린 수치가 증가하면 혈당이 급격히 떨어지게 되어(저혈당증) 혈당 지수가 높은 식품을 다시 섭취하는 경향이 생깁니다. 결과적으로 혈중 지방 수치가 높아지면 심장병, 당뇨병 등 많은 질병에 걸리게 됩니다.
혈당부하(GY)란 무엇인가요?
혈당부하 b 식품의 혈당지수 값은 ×식품 1인분에 포함된 탄수화물의 양(g)입니다. 여기서의 목표는 음식에 포함된 탄수화물의 질과 양을 평가하는 것입니다.
혈당 부하는 음식의 한 부분이 혈당 수준에 얼마나 영향을 미치는지 보여주고 포도당/인슐린 관계에 대해 더 명확한 정보를 제공합니다.
여기서 볼 수 있듯이 수박은 혈당 지수는 높지만 혈당 부하량은 낮습니다.
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