밭에서 식탁까지 생산 및 소비 사슬의 모든 단계에서 식품 안전을 보장하는 것은 식품 오염으로 인한 건강 악화를 방지하는 주요 조건입니다. 천연 식품 독소 외에도 식품 구성에는 화학적 오염물질과 미생물 독소도 포함되어 있습니다. 천연 독소는 식품에서 자연적으로 발견되는 화합물로 인해 발생하는 독입니다. 생산 및 가공 단계에서 우수농업관리기준과 우수제조관리기준을 따르지 않을 경우, 농업에 사용되는 화학물질, 수의학에 사용되는 약품, 식품첨가물 등 다양한 화학물질이 건강에 큰 위험을 초래할 수 있습니다. 각 식품 품목에는 이러한 화학적 오염 물질이 두 개 이상 포함될 수 있습니다. 이러한 불순물의 농도는 매우 낮습니다. 그러나 이러한 화학 오염물질 중 일부는 독성이 매우 높습니다. 안전한 식품을 통한 적절하고 균형잡힌 영양 섭취는 예방적 건강 서비스의 기초를 형성합니다. 안전한 식품은 유통기한 동안 물리적, 화학적, 생물학적 위험을 수반하지 않는 식품입니다.
일부 식단에서 일부 독성 성분이 섭취되기는 하지만, 정상적이고 건강한 사람에게 중독 사례는 매우 드뭅니다. 이 상황은 세 가지 방식으로 설명될 수 있습니다. 1. 일상적으로 섭취하는 식품 중 유해성분의 농도는 매우 낮으며, 장기간에 걸쳐 다량 섭취해야 효과가 나타납니다. 매일의 식단에 다양한 음식이 포함되고 독성 요소가 포함된 음식을 다량 섭취하지 않으면 중독이나 만성 질환의 위험이 없습니다. 2. 인간 유기체는 식단에 매우 적은 양으로 존재하는 다양한 유해 요소를 견딜 수 있습니다. 유해한 원소 중 하나를 과도하게 섭취하면 독성 효과가 있습니다. 3. 화학물질 간에는 길항적 상호작용이 있습니다. 이들 중 하나의 독성 효과는 식단에 다른 하나가 존재함으로써 중화될 수 있습니다. 예를 들어, 식이 카드뮴의 독성 효과는 아연 함량이 높으면 감소됩니다. 마찬가지로, 망간과 철, 구리와 몰리브덴, 셀레늄과 수은, 납과 철 사이에는 적대적인 상호 작용이 있습니다. 마찬가지로 요오드는 일부 갑상선종 유발물질, 항산화제, 아질산 및 할로겐화 화합물의 효과를 차단합니다. 따라서 영양소의 농도는 매우 낮고 구성도 매우 다양합니다. 많은 유형의 독성 원소는 균형 잡힌 식단을 섭취하는 일반적으로 건강한 사람들에게 위험을 초래하지 않습니다. 또한 준비, 세척 및 조리 과정을 통해 일부 독성 요소의 영향이 감소합니다.
인간의 암 중 일부는 식품에서 자연적으로 발견되는 발암 물질에 의해 발생한다고 명시되어 있습니다. 이러한 이유로 식단이 다양한 식품으로 구성되고, 유해한 화학물질을 함유한 식품이 식단의 기초를 형성하지 않으며, 감자, 유지종자, 콩과 식물, 건조 과일 및 곡물과 같은 식품을 저장하는 것이 공중 보건을 위해 중요합니다. 적절한 조건에서 청소하고 잘 사용했습니다. 특히 우리 민족의 기본식품인 밀로 만든 불고기, 쌀, 밀가루, 파스타, 빵 등의 제품을 오크라톡신, 아플라톡신이 발생하지 않는 환경에서 보관하고, 매년 보관하는 제품은 수시로 햇볕을 쬐는 것이 중요합니다. 시간에. 또한 염지하지 않은 치즈(툴룸, 카샤르, 코티지 치즈 등), 구운 고기 및 기타 육류 제품, 헤이즐넛, 땅콩, 호두, 옥수수와 같은 지방, 단백질 식품은 곰팡이가 발생하지 않는 방식으로 보관하고 섭취해야 합니다. 유용한 화학물질로 해로운 화학물질의 영향을 예방할 수 있다는 점을 고려하여, 과일, 채소 및 이러한 화학물질이 풍부한 기타 식품을 일일 식단에 포함시켜야 합니다.
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