생선은 매우 건강에 좋은 영양가 있는 식품이며 영양가도 풍부합니다. 생선에는 비타민과 미네랄 함량이 상당히 높습니다.
리보플라빈(B2), 철, 칼슘, 아연, 필수 지방산 및 비타민 A. 이 모든 것 외에도, 단백질과 아미노산이 함유되어 있어 모든 식단에 없어서는 안 될 성분입니다. 물고기의 근육 조직, 아가미, 내장은 구조가 다르기 때문에 영양 효율성에 기여하지만 위험도 다릅니다.
예를 들어, 우리가 일부 물고기에서 볼 수 있는 검은색/갈색 살은 높은 근육군을 포함하고 피가 묻어 있기 때문에 깨끗이 씻은 후에 살이 흰색이 아닌 더 어두워집니다. 우리나라에서 먹는 이런 어종에는 참치, 가다랑어, 가다랑어, 고등어, 숭어 외에 상어, 고래 등도 있습니다. 다른 어종에서도 발견됩니다. 이 부위의 근육 조직은 철분 관련 효소가 풍부해 붉은색을 띠기 때문에 혈관이 매우 풍부하다. 영양가는 쇠고기와 비슷하며 아가미의 혈액 성분과 강하게 접촉합니다. 어류의 순환계와 강하게 접촉하기 때문에 환경오염에 따라 증가하는 중금속 함유 가능성이 높아집니다. 따라서 어류의 조직, 특히 혈관이 많이 분포되어 있는 아가미, 간, 혈관영양에 함유된 중금속에 주의하고, 부득이하게 섭취하지 않는 것이 바람직하다. 이러한 모든 이점은 추가적인 위험을 가져올 수 있습니다. 이 감도로 보면; 물속의 산소를 여과하는 기능을 가진 아가미, 더 많은 혈액을 받는 물고기의 조직, 여과 기능을 가진 일부 내장 기관(예: 간)은 중금속이 다량 함유되어 있는 조직입니다. (중금속 - 구리, 납, 카드뮴, 니켈, 비소, 크롬 등)이 축적됩니다.
따라서 호흡기 효소와 필터가 풍부한 조직인 어류의 간, 아가미 및 갈색 근육 조직에는 분홍색 근육 조직보다 중금속이 더 많습니다. 오염의 위험이 있습니다. 이러한 이유로 신선하고 세심하게 세척된 생선, 세심하게 조리된 생선 또는 말린 생선을 섭취하면 귀하의 필요에 더 적합한 건강한 식단이 될 것입니다.
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