최근 섬유질은 영양과 건강 보호 측면에서 중요한 위치를 차지하며 주목을 받기 시작했습니다. 우리 몸에 그렇게 중요하다고 생각되는 섬유질은 무엇일까요? 펄프; 식물 세포벽을 형성하는 비전분 다당류; 비소화성 올리고당; 리그닌과 저항성 전분으로 구성된 화합물입니다. 펄프를 구성하는 요소는 다양한 하위 제목으로 분류됩니다. 이러한 소제목은 생섬유, 식이섬유, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 펙틴, 검 및 검, 구아로 나열할 수 있습니다. 생펄프; 셀룰로오스, 헴, 셀룰로오스, 리그닌이 함유되어 있습니다. 식이 섬유는 위장 시스템의 효소에 의해 소화되지는 않지만 위장 시스템에 긍정적인 영향을 미치기 때문에 영양 및 다이어트 요법에서 매우 중요한 화합물입니다. 식품에서 얼마나 많이 발견되는지는 아직 정확히 알려져 있지 않습니다. 셀룰로오스; 식물을 지지해주는 구조물입니다. 물에 잘 녹지 않는 특징이 있습니다. 그것은 함께 모인 3000개 이상의 포도당 분자로 구성됩니다. 그들은 소화 시스템에서 가수분해되지 않으므로 음식의 소화되지 않는 부분입니다. 헤미셀룰로오스는 셀룰로오스와 마찬가지로 체내에서 소화되지 않는 탄수화물입니다. 우론산, 포도당, 갈락토오스로 구성되어 있습니다. 리그닌; 셀룰로오스와 함께 식물의 목질 부분의 기초를 형성합니다. 펙틴; 그들은 펙틴 성분의 수용성 부분입니다. 이는 단백질과 결합된 세포벽의 구조에서 발견됩니다. 상당한 양의 식이섬유가 함유되어 있습니다. 일반적인 정의에서는 펄프입니다. 이는 인체가 소화하거나 혈류로 흡수할 수 없는 복합 탄수화물입니다. 섬유질은 체내에서 소화되지 않기 때문에 사용되지 않고 체외로 배출됩니다. 고려해야 할 점은 펄프가 자연 식품에서 채취된다는 것입니다. 이로써 섬유질뿐만 아니라 신체에 필요한 기타 영양소도 자연식품으로 공급됩니다. 식이섬유는 생리학적으로 두 가지로 나누어집니다. 첫 번째는 수용성 식이섬유이고, 두 번째는 불용성 식이섬유입니다. 식품에는 두 가지 유형의 섬유질이 공존할 수 있습니다. 예를 들어, 과일과 채소에는 수용성 섬유질과 불용성 섬유질이 혼합되어 있습니다. 과일에는 더 많은 가용성 펄프가 있습니다. 야채에는 불용성 섬유질이 더 많이 포함되어 있습니다. 수용성 섬유질에 대해 더 자세히 이야기하면; 수용성 섬유질은 전체 식이섬유의 15~50%를 차지합니다. 수용성 펄프는 물에 부풀어 젤 같은 구조를 형성합니다. 당신. 수용성 섬유질의 예로는 검, 베타글루칸 다당류, 귀리에서 발견되는 점액, 콩류에서 발견되는 저항성 전분이 있습니다. 수용성 섬유질은 식품에 끈적끈적한 농도를 가지고 있습니다. 잼이나 젤리에 젤 농도를 부여하는 물질은 수용성 펄프인 펙틴입니다. 수용성 섬유질은 체내 혈당 균형을 맞추는데도 효과적입니다. 불용성 펄프는 물을 흡수하지만 젤 같은 구조를 형성하지는 않습니다. 통밀가루, 옥수수, 밀기울, 과일 껍질, 뿌리 채소로 만든 제품에는 불용성 섬유질이 포함되어 있습니다. 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌은 불용성 섬유 유형입니다. 불용성 섬유질은 전체 식이섬유의 대부분을 차지합니다. 불용성 섬유질은 수분을 유지하고 장 내 노폐물의 이동을 조절합니다. 장의 기능을 조절하고 대변에 부드러움과 부피를 더해 변비를 예방합니다. 장내 대변의 통과를 촉진하고 장내 체류 시간을 단축시킵니다. 이러한 방식으로 장벽을 손상시키는 미생물의 통과가 가속화됩니다.
섬유질 공급원을 나열하면 섬유질 함량이 가장 높은 식품은 콩류입니다. 그런 다음 견과류, 통곡물 제품, 야채 및 과일이 나옵니다. 생것에는 조리된 것보다 식이섬유가 더 많이 함유되어 있고, 껍질을 벗긴 것에는 껍질을 벗기지 않은 것보다 식이섬유가 더 많이 함유되어 있습니다. 곡물에서 밀기울을 제거하면 펄프 비율이 크게 감소합니다. 건조식품의 수분이 증발하면서 부피가 줄어들기 때문에 더 많이 먹을 수 있고 더 많은 과육이 체내로 들어갑니다. 펄프 소스도 두 가지로 나뉩니다. 하나는 천연 섬유 공급원이고 다른 하나는 섬유 농축물입니다. 콩과 식물, 견과류, 통곡물 제품, 야채 및 과일과 같은 천연 섬유 공급원의 예를 들 수 있습니다. 아라비아 검, 구아 검, 귀리 껍질, 밀기울, 쌀겨와 같은 펄프 농축액의 예를 들 수 있습니다.
섬유질의 체내 이용
섬유질이 함유된 음식은 씹기와 타액 분비를 증가시켜 총 음식 섭취량을 감소시킨다는 의견이 있습니다. 섬유질 식품의 효과에 대한 또 다른 의견은 위장의 소화 속도와 위 배출 속도를 감소시킨다는 것입니다. 저섬유질 식단을 섭취하는 개인은 배변 빈도가 적습니다. 대변이 장을 통과하는 것이 더 어렵습니다. 밖의 대변의 색이 더 어둡고 대변이 더 단단한 것으로 관찰되었습니다. 치수의 주요 기능은 대장과 관련이 있습니다. 소장에서 대장까지 변함없이 통과하는 치수는 대장에 있는 박테리아에 의해 사용되기 시작합니다. 셀룰로오스는 소장의 소화효소의 영향을 받지 않지만, 장내 미생물이 셀룰로오스를 분해합니다. 마찬가지로 헤미셀룰로오스도 소화효소의 영향을 받지 않지만, 장내 미생물에 의해 구성 성분으로 분해되어 인체에 소량의 에너지를 공급합니다.
섬유질과 질병의 관계
식이섬유 함량과 질병 사이에 관계가 있다는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 섬유질을 많이 섭취하면 혈중 지질 수치가 감소한다는 연구 결과가 있습니다. 식단에서 섬유질을 섭취하면 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있는 것으로 관찰되었습니다. 식이섬유는 암, 심혈관질환, 당뇨병, 비만, 장질환, 치아건강과 관련이 있는 것으로 알려져 있다. 동시에 펄프에는 항독성 효과도 있습니다. 섬유질 섭취가 적으면 음식이 치아에 달라붙어 충치가 촉진됩니다. 결장에서 섬유질의 기능에 대한 많은 연구도 있습니다. 섬유질은 칼슘, 철, 아연에도 효과적입니다. 통밀가루로 만든 제품은 혈청 철분, 아연 및 칼슘 수치를 감소시키는 것으로 확인되었습니다. 식이섬유는 특히 대장암을 예방하는 것으로 알려져 있습니다. 식이섬유는 장내 세균총에 긍정적인 영향을 미쳐 유해 박테리아의 증식을 방지하고 독성 성분이 장 세포와 접촉하는 시간을 줄여줍니다. 하루에 식이섬유를 13g씩 늘리면 이러한 암을 31% 예방할 수 있는 것으로 확인되었습니다. 섬유질은 대장을 통한 대변의 통과를 촉진하고, 대변의 양과 배변 횟수를 증가시키며, 대변을 희석시키고, 유기 및 무기 물질을 보유하고, 유익한 미생물의 수를 증가시키며, 이러한 긍정적인 특성 덕분에 대장암을 예방합니다. . 섬유질을 함유한 식품은 암을 예방하는 영양소도 함유하고 있기 때문에 효과가 높아집니다. 또 다른 연구에서는 식단에서 섬유질이 많은 음식을 섭취하면 위심장암과 식도암의 위험이 줄어든다는 사실이 밝혀졌습니다. 트럭. 가장 흔한 대장질환은 변비이며, 변비 예방에는 섬유질이 매우 중요합니다.
섬유질과 심혈관 질환의 관계는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과로도 설명됩니다. 특히 수용성 섬유소 섭취가 많은 사회에서는 혈중 콜레스테롤 수치와 심혈관 질환으로 인한 사망률이 낮은 것으로 나타났습니다. 수용성 섬유질은 장에서 담즙산의 흡수를 방지하고 콜레스테롤 합성에 필요한 전구체의 농도를 감소시킴으로써 이러한 효과를 얻습니다. 또한, 다른 섬유질 공급원에서 발견되는 성분은 간에서 콜레스테롤 합성을 방지하여 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 통곡물과 과일의 식이섬유 공급원을 섭취하면 관상동맥심장병의 위험이 줄어듭니다. 동시에, 높은 섬유질은 죽상경화증의 위험을 예방합니다. 체내 염증의 존재를 나타내는 CRP 수치와 섬유질 섭취량 사이에는 음의 관계가 있습니다.
식이섬유가 당뇨병에 대한 보호 효과는 포만감을 제공하여 혈당 균형을 유지함으로써 제공됩니다. 섬유질 함량이 높은 식품은 일반적으로 혈당 지수가 낮아 혈당 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 위 배출을 지연시켜 탄수화물 흡수를 늦춥니다. 당뇨병 환자는 매일 25~50g의 섬유질을 섭취하고 혈당 지수가 낮은 식품을 선택하는 것이 좋습니다. 결과적으로 우리는 삶의 질을 높이고 많은 질병을 예방하기 위해 식단에서 섬유질 섭취를 중요하게 생각해야 합니다.
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