우유는 인간의 건강에 중요한 단백질, 미네랄, 지방, 당분으로 구성된 완전식품으로 간주됩니다. 우유는 생물학적 가치가 높은 단백질, 지질, 비타민, 미네랄(예: 칼슘)을 제공합니다.
그러나 유당불내증(LI), 우유단백알레르기(CMPA) 등의 대사질환 및 알레르기는 우유를 식단에서 제외하는 주요 치료법이기 때문에 누구에게나 쉽게 소화, 흡수되는 식품은 아닙니다.
비건(Vegan) 역시 식습관을 가지고 있는데, 동물성 식품을 배제한 것으로 구성되어 있어 식단에서 우유와 유제품을 섭취하지 않는 또 하나의 그룹을 구성합니다.
허브밀크
세계 시장에서 유제품 및 파생상품에 대한 수요 증가 이러한 점을 고려할 때, 신제품 개발은 기업의 요구와 직접적으로 연관되어 있기 때문에 기업에게 가장 중요합니다. 인구의 소비 동향. 점점 더 많은 소비자들이 의학적 이유나 라이프스타일 선택으로 식물성 우유 대체품을 선택하고 있습니다. 원료의 크기를 줄여 물에 담가둔 후 균질화하여 생산됩니다.
화학성분이 유사하여 우유 대용품으로 간주됩니다. 직접 사용하는 것 외에도 일부 동물성 우유 기반 제품에도 사용할 수 있지만, 이러한 대체품은 우유와 다른 감각적 특성, 안정성 및 영양 구성을 나타냅니다. 최종 제품을 개선하기 위해 원재료에 대해 필링, 표백 또는 담금과 같은 일부 전처리를 수행할 수 있습니다. 영양 특성은 식물 공급원, 가공 및 농축에 의해 영향을 받습니다. 설탕, 지방, 감미료 등 다른 성분을 첨가하면 식물성 우유 대체품이 되어 소비자가 더 맛있고 수용할 수 있게 됩니다.
식물성 단백질
식물성 단백질은 일반적으로 아미노산의 제한으로 인해 동물성 단백질보다 영양학적 품질이 낮습니다. 우유 단백질보다 소화율이 낮습니다. 일반적으로 시리얼 단백질이 더 많습니다. 콩과 단백질은 일반적으로 시스테인과 메티오닌 함량이 낮은 반면 콩과 식물은 라이신 함량이 낮습니다. 두유 음료만이 우유와 유사한 단백질 함량을 제공하며 일반적으로 성인 인구를 위한 완전한 단백질로 간주되는 반면, 다른 모든 음료는 단백질 수준이 부족합니다.
식물성 우유의 함량
p>- 우유 무단백질
- 무콜레스테롤
- 무유당
- 저포화지방
- 섬유질 함유
- 이소플라본 함유
- 낮은 미량 영양소 함량
- 낮은 단백질 함량
- 항영양소 함유(피트산, 트립신 억제제) , 이노시톨 인산염)
- 낮은 소비자 수용도(맛, 냄새, 농도 등)
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