- 식품을 어떻게 보관해야 하나요?
연구에 따르면 녹차의 항산화 능력은 오랫동안 선반에 남아 있는 것으로 나타났습니다. 6개월은 약 32% 정도 감소합니다.'카테킨'으로 알려진 이러한 항산화제는 암 유형의 위험을 줄이는 효과가 있습니다. 차는 산소와 빛에 민감하며 와인처럼 시간이 지나도 좋아지지 않습니다.
밀폐된 포장이나 캔에 차를 구입하고 밀봉되어 있는지 확인하세요. 사용 후에는 불투명(차광) 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하세요. 녹차는 홍차보다 열에 더 민감합니다. 그렇기 때문에 밀봉된 병을 냉장고에 보관하면 잎이 더 오랫동안 신선하고 건강하게 유지됩니다.
- 토마토 및 그 제품
연구에 따르면 냉장고에 3개월 이상 보관된 토마토 페이스트 통조림의 리코펜 함량은 (캔을 개봉하지 않은 경우에도) 50% 감소합니다. 스페인에서 이 주제에 대한 연구를 수행한 연구원들은 케첩의 리코펜 양이 시간이 지남에 따라 감소한다는 사실을 발견했습니다. 각종 암과 심장병, 심지어 뼈를 튼튼하게 해주는 강력한 항산화제인 라이코펜이 이렇게 손실된다는 것은 참으로 안타까운 일입니다.
건강관리를 철저히 하면 손실을 줄일 수 있습니다. 미리 만들어 놓은 토마토소스가 아닌 나만의 소스를 만들어보세요. 토마토를 통째로 보관하거나 퓌레 대신 큐브로 자르면 리포켄을 더 잘 보존할 수 있습니다. 케첩이 냉장고에 오랫동안 보관되어 있다면 작은 크기를 구입하세요. 신선한 병에는 항상 더 많은 리코펜이 포함되어 있으므로 생산 날짜를 꼭 확인하세요.
- 감자를 종이 봉지에 담아 보관하세요
네덜란드 연구에 따르면 8개월간 보관하면 최상의 보관 조건(건조, 서늘함, 암흑)에서도 감자의 비타민C 함량이 40% 감소하므로 식품 저장실에 장기간 보관하지 마세요. 시장에서 포장된 제품을 구매하는 경우 라벨을 확인하고 가장 신선한 제품을 선택하세요. 시장이나 청과물 가게에서 구매하는 경우에는 작은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 죄송합니다. 많은 양을 구매하는 것보다 1~2주 안에 소모할 만큼 구매하는 것도 좋은 방법이다. 또한 감자를 비닐봉지보다 종이봉지에 담아 보관하는 것이 종이가 과도한 빛과 산소를 차단해 주기 때문에 더 편리합니다.
- 올리브유는 열에 민감합니다
병에 담긴 올리브 오일을 6개월 동안 보관하면 항산화 활성이 40% 감소합니다. 요리하는 스토브 옆에 올리브 오일 병을 두지 마십시오. 산소, 빛, 열에 민감하므로 뚜껑을 오랫동안 열어 두지 마십시오. 식사에 올리브 오일을 자주 사용하지 않는다면 작은 사이즈로 구매하시는 걸 추천드려요.
- 잼은 냉장고에 보관하세요
아칸소 대학교에서 실시한 연구에 따르면 상온에 2개월 이상 보관하면 블랙베리 잼의 안토시아닌 함량이 23% 감소한다고 합니다. 6개월 이상 어두운 곳에 보관한 딸기잼에는 플라보노이드가 12% 손실됩니다. 안토시아닌은 염증 감소 및 항산화 특성을 가지고 있습니다. 잼을 냉장고에 보관하면 개봉 전 안토시아닌과 노화 방지 특성을 15% 더 많이 얻을 수 있습니다. 설탕이 들어가지 않은 잼을 선택하는 것이 좋습니다. 이런 잼에는 안토시아닌이 더 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다.
- 향신료를 담는 유리병
중국에서 실시한 연구에 따르면 9개월간 사용해보니 저장된 고추의 캡사이신이 감소하였습니다. 일반적으로 향신료는 색이 잘 익고 탁한 색을 띠면 맛과 영양가가 떨어지므로 구입 시 색이 밝은 것이 좋습니다. 구할 수 있다면 (가방이나 플라스틱 용기 대신) 유리병에 담긴 것을 선택하거나, 허브를 말리고 직접 갈아서 판매하는 것을 추천합니다. 많은 향신료, 특히 분쇄되지 않은 후추 알갱이는 분쇄되지 않기 때문에 곡물이 빛과 공기를 통과하지 못하기 때문에 건강 측면에서 더 효과적이며 오랫동안 맛을 유지합니다. 향신료를 직사광선 아래나 난로 근처에 보관하지 마세요.
- 도자기로 곡물을 빛으로부터 보호하세요
50% 빛에 노출된 파스타의 리보플라빈이 손실되었습니다. 같은 연구에 따르면, 파스타를 빛이 거의 없는 곳에 3개월 이상 보관하면 리보플라빈 함량이 80% 감소합니다. 곡물을 불투명한 세라믹 용기에 담아 열로부터 보호하세요. 냉장고에 보관하는 것보다 건조한 창고에 보관하는 것이 더 편리합니다.
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