통곡물을 섭취하는 개인의 경우 일부 만성 질환의 위험이 크게 감소합니다.
지난 주 제가 쓴 기사에서 밀이 당뇨병을 증가시킨다는 주장은 논란의 여지가 있습니다. 박사. 나는 Hamit Köksel이 그 반대를 증명하는 연구를 가지고 있다고 말했다고 썼습니다. 이번 주에는 이러한 편집 연구를 인용하여 통밀빵이 건강에 미치는 영향을 설명하려고 합니다. 분쇄과정에서 밀기울로 분리됩니다. 비전분성 탄수화물과 식물성 화학물질은 껍질 구조에서 더 많은 공간을 차지합니다. 이 외에도 비타민과 미네랄도 이 부분에 더 집중되어 있습니다. 껍질 아래 배유 부분은 곡물의 83%를 구성하며 에너지 저장고입니다. 곡물의 2%를 차지하는 배아(배아=곡물핵)는 새로운 식물의 형성을 제공하는 곡물의 일부로 배유(전분을 제공하는 부분)보다 밀도가 더 높습니다. 단백질, 지질(오일), 비타민 및 미네랄. 이 세 가지 곡물의 성분 밀도가 다르기 때문에 분쇄하면 쉽게 분리할 수 있습니다. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
펄프의 중요성: 분쇄를 통해 밀기울(껍질)과 코어(배아)를 분리하면 영양소가 크게 손실됩니다. 통곡물을 함유한 통곡물에는 영양소와 파이토케미컬 성분(식물성 화학물질)이 풍부하게 함유되어 있습니다. 건강상 이점이 있는 것으로 알려진 성분 중에는 식이섬유, 필수지방산(체내에서 만들어질 수 없음), 항산화제, 페놀 화합물, 리그난을 포함한 식물성 스트로겐(식이성 식물성 스트로겐), 비타민(B, E) 및 미네랄(철, 칼륨, 마그네슘과 셀레늄). 나무껍질(밀기울)에는 촘촘한 펄프가 들어 있습니다. 펄프는 위장관의 국소적, 전신적 영향으로 인해 중요합니다.
통곡물 빵의 50~85%가 수불용성 펄프(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌)로 구성되어 있으며, 15~50%는 수용성 펄프(펙틴, 검, 베타글루칸, 점액질, 저항성 전분). 비수용성 섬유질은 장운동을 제공하는 반면, 수용성 섬유질은 프리바이오틱 효과(장 내 유익균이 증식할 수 있는 환경 제공)를 제공합니다. . 중요한 효능 중 장내 발효를 증가시켜 소화를 돕고 장내 유해균이 장벽에서 통과하는 것을 방지하는 비피도박테리아의 성장을 촉진하고 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있습니다. (Şanlıer 2012)…
통곡물 빵은 B군 비타민의 좋은 식품 공급원입니다. 비타민 B1(티아민)이 결핍되면 각기병이 발생합니다. 거식증, 약점, 신경계 장애가 관찰됩니다. 펠라그라병은 비타민 B3(니아신) 결핍으로 발생합니다. 피부 염증, 설사 및 신경계 장애가 관찰됩니다. 옥수수에는 나이아신 함량이 낮기 때문에 옥수수와 옥수수빵을 장기간 섭취하는 사람들에게서 나타나는 현상이다.
통밀빵의 경도가 강하기 때문에 씹는 횟수가 더 많다. 빨리 삼킬 수 없습니다. 우리가 음식을 너무 많이 씹으면 렙틴 호르몬(포만 호르몬)이 제 역할을 하여 식욕을 감소시키고 포만감이 약 11분 안에 뇌에 도달합니다. (Şanlıer 2012)…
저항성 전분은 일반 전분처럼 소화되지 않습니다. 저항성 전분은 대장으로 직접 이동하여 발효(발효)를 거치며 수용성 식이섬유와 같은 역할을 합니다.
빵 미백에 사용되는 과산화벤조일 화학물질과 코드 E472가 있는 첨가물에는 발암 효과. (Doğanay 및 Coşkun 2012)…
통밀빵과 만성 질환:
심혈관 질환: 식이섬유 및 관상동맥(심장에 영양을 공급하는 혈관) 질환에 대한 코호트 연구(동일 특징) 분석(질병이 있는 인간 집단을 장기간 추적하여 질병의 발생률을 판단하는 가장 신뢰성 있는 분석연구) 결과, 곡류와 과일로부터의 식이섬유 섭취는 반비례 관계에 있는 것으로 나타났다 관상동맥질환 위험까지. 특히, 곡물에서 발견되는 수용성 섬유질은 소장에서 담즙산과 결합하여 대변으로의 배설을 가속화합니다. 또한 간(간) 생성과 지방산 합성을 감소시킵니다.
관상동맥 심장 질환에 관한 2개의 개별 연구에서 통곡물 섭취와 낮은 콜레스테롤 및 낮은 호모시스테인(혈액에서 측정할 수 있는 아미노산은 심장 및 뇌 질환 위험 ) 연관성이 발견되었습니다. (Jensen 외. 2006, Melen 외. rk-2008)…
미국에서는 Rimm et al. 40~75세의 의료 전문가 43,757명을 대상으로 통곡물 섭취와 심근경색(MI) 발병 위험 사이의 연관성을 연구했습니다. 심근경색 위험을 줄이는 가장 중요한 요소는 시리얼 펄프이며, 시리얼 펄프 섭취량이 10g 증가할 때마다 심근경색 위험은 29%씩 감소하는 것으로 나타났습니다. (Rimm et al. 1996, Van Dam et al. 2003)...
그들은 통곡물이 포함되지 않은 식단을 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하고 미량 영양소(비타민 및 미네랄) 섭취가 줄어든다고 보고했습니다. .
또한, 통곡물(식사할 때 충분히)을 포함한 적당한 식습관은 CRE-ACTIVE PROTEIN(CRP)(신체에 염증 상태가 있는지 확인하는 혈액 검사) 및 내피 기능 장애( 이는 죽상경화증(동맥 경화)의 초기 단계입니다.
제2형 당뇨병: 혈당에 직접적인 영향을 미치는 탄수화물은 영양 요법에서 중요한 역할을 합니다. 식단에서 탄수화물의 주요 공급원은 곡물입니다.
식단에서 탄수화물의 양만 중요한 것은 아닙니다. 종류(포도당, 과당, 자당, 유당 등의 단순당 또는 존재하는 전분의 종류(아밀로스, 아밀로펙틴, 저항성 전분)), 흡수율, 식품 조리 방법(조리 시간, 온도 및 모양), 가공 정도 음식(조각 크기, 전분의 젤라틴화 정도, 음식의 형태), 기타 구성 요소(예: 소화 속도를 늦추는 펙틴 피트산염, 탄닌과 같은 천연 물질)도 중요합니다.(Şanlıer 2012)…
통곡물이나 가공되지 않은 밀로 만든 빵의 혈당 지수(혈당 증가)와 낮은 혈당 부하(식사 시 섭취량). /p>
일부 연구에서는 혈당 감소( 혈당 지수가 낮은 빵을 섭취하고 통곡물에서 섬유질을 섭취한 당뇨병(설탕) 환자에게서 콜레스테롤, 중성지방(TG) 수치가 관찰되었습니다. (Şanlıer 2012)…
Jensen et al. (2006) 938명의 건강한 개인에 대해. 연구에서; 공복 인슐린 HbA1C, C 펩타이드, 렙틴 등 혈당(당) 조절 혈장(혈액) 지표가 삼중으로 감소하는 것으로 확인되었으며, 강한 역의 관계가 보고되었습니다. (Aune 외 2011)... 그러나 대장암(대장의 마지막 부분) 암의 형성을 강력히 억제하는 것으로 밝혀졌습니다. (Aune et al. 2011)…
식이섬유의 발효산물인 단쇄지방산은 대장(대장) PH를 낮춰 발암성 세포의 발생 가능성을 낮출 수 있습니다.
Mauroutti 등. (2016)은 500명의 여성을 대상으로 한 연구에서 통곡물 섭취가 유방암 형성 위험을 크게 감소시키는 것으로 나타났습니다. 또한, 통곡물 식품에는 식이섬유가 다량 함유되어 있어 포만감을 높이고 에너지 섭취량을 줄여줍니다. 반면, 곡물에 함유된 수용성 섬유질은 위장관에서 액체를 흡수하여 장의 밀도를 증가시킵니다. 위에서 음식이 비워지는 시간이 느려지고 소장에서의 흡수가 느려집니다. 따라서 체중 조절에 도움이 됩니다.
포함된 난소화성 탄수화물은 발효(발효)를 수행하고 프로바이오틱스 효과를 발휘하여 장내 미생물을 조절하며 단쇄 지방산을 생성하여 체중 조절에 도움을 줍니다. 체중에 영향을 미치는 일부 대사 및 생리적 메커니즘. (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)…
14개 연구 중 11개에서 하루 3회 이상의 과도한 통곡물 섭취, 낮은 체질량 지수, 낮은 허리둘레
p>Jonnala Godda et al. (2010) Mc Keawen et al. (2009) 통곡물 소비량의 허리 엉덩이 비율 v e 뱃살과 강한 역관계가 있다는 보고가 있습니다.
식탁에서 통밀빵과 통곡물을 인색하지 마십시오.
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