영양에 있어 콩류의 역할

영양이란 성장, 발달, 건강한 삶에 필요한 영양소를 충분한 양으로 섭취하고 이를 신체에서 활용하는 것을 말합니다. 이들 성분 중 어느 하나도 섭취하지 않고, 필요 이상으로 섭취하면 성장과 발달을 방해하고 건강을 악화시킨다는 것이 과학적으로 입증되었습니다.

건강한 식단을 위해서는 적절하고 균형 잡힌 영양 섭취가 필요합니다. 이를 위해서는 우리가 섭취해야 할 식품군과 양에 주의를 기울여 각 식품군을 식단에 균형 있게 포함시켜야 합니다. 가장 중요한 영양 그룹 중 하나는 콩과 식물입니다. 우리가 음식으로 섭취하는 주요 콩류는 다음과 같습니다. 렌즈콩, 콩, 병아리콩, 누에콩, 검은 눈 완두콩 및 대두. 1일 펄프량으로 일주일에 2번 섭취를 권장합니다.

건조 콩과 식물의 일반적인 특징

영양가에 따르면 콩과 식물은 일반적으로 다음과 같은 특징을 보인다고 말할 수 있습니다.

• 콩과 식물은 지방 함량이 낮고 다중 불포화 지방산이 풍부합니다.

• 단백질 수치가 높습니다. 식단에 고기, 계란, 지방 및 콜레스테롤 제한이 없을 때 매우 좋은 공급원입니다.

• 콩류의 단백질 품질을 향상하려면 곡물과 혼합해야 합니다.

• 비타민, 미네랄 손실을 방지하려면 요리용 물을 붓지 마세요. 또한, 잘 익히면 단백질 가치가 높아집니다.

• 콩과 식물은 복합 탄수화물과 섬유질의 매우 좋은 공급원이기도 하며, 자연적으로 콜레스테롤과 콜레스테롤이 모두 포함되어 있지 않습니다. 지방.

• 말린 콩류에는 칼슘, 철, 마그네슘, 아연이 풍부합니다.

• B12를 제외한 B군 비타민이 풍부합니다.

• 라이신 아미노산 함량이 높습니다.

• 말린 콩과 식물에는 항영양 물질이 함유되어 있어 소화가 어렵습니다. 그러므로 요리는 중요합니다.

긍정적인 효과가 있는 건조 콩의 함량

단백질

말린 콩과 식물 저렴하고 품질 좋은 식물성 단백질 소스입니다. 연구에 따르면 동물성 단백질 대신 식물성 단백질을 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 콩과 식물에서 라이신 아미노산의 양은 쇠고기와 거의 같습니다.

표 1: 콩과 식물 단백질과 밀 및 쇠고기의 라이신 아미노산 비율 비교

지방 <

/p>

말린 콩류는 지방 함량이 매우 낮습니다. 따라서 콜레스테롤도 포함되어 있지 않습니다. 콩과 식물은 콜레스테롤을 함유하지 않기 때문에 심장 친화적이며 심혈관 질환 예방에 유용한 선택입니다. 이들은 대부분 오일의 다중 불포화 지방산이며 높은 수준의 리놀레산을 함유하고 있습니다. 따라서 영양가가 높습니다.

비타민

생 콩과 식물은 말린 콩과 식물보다 비타민이 더 풍부합니다. 그러나 콩과 식물의 껍질을 벗기면 비타민 함량이 증가합니다. 조리 시 조리수와 함께 수용성 비타민(B군 비타민)이 손실되므로 조리수는 버리지 말고 사용해야 합니다.

엽산

엽산은 건강한 세포 생성에 중요한 비타민이며 수용성입니다. B군 비타민 중 하나. 그러므로 체내에 오래 머물지 않습니다. 그렇기 때문에 매일 섭취해야 하는 비타민이라고 할 수 있습니다. 일일 필수 비타민입니다. 신경관 장애를 예방하려면 특히 임신 중에 복용해야 합니다.

콩과 식물, 특히 콩을 섭취하세요. 매 끼니 일일 필요량의 절반을 충족할 만큼 충분한 엽산이 함유되어 있습니다.

미네랄 물질

콩과 식물에는 미네랄이 매우 풍부합니다. 콩과 식물에서 발견되는 미네랄은 칼륨, 인, 칼슘 및 철입니다. 꼬투리를 제거하면 콩류에 함유된 미네랄 성분의 양이 줄어들기 때문에 조리 시 미네랄 성분이 조리수에 섞이게 되므로 조리수를 버리지 말아야 합니다.

탄수화물 및 식이섬유

탄수화물은 설탕, 전분과 같은 다당류입니다. . 전분은 콩과 식물의 가장 중요한 부분이며 콩과 식물의 종류에 따라 다릅니다. 콩과 식물의 탄수화물 부분은 매우 중요한 기능을 수행합니다. 이는 수분 흡수, 팽윤 및 용해성, 겔화 및 끈적임, 흡유 및 구조적 특성입니다. 요리는 탄수화물의 소화를 촉진합니다. 탄수화물의 가장 중요한 부분은 음식의 소화되지 않는 유기 부분인 식이섬유입니다. 식이섬유에는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 리그닌이 있습니다. 이 중 리그닌만이 유일한 탄수화물은 아니다. 변비, 게실증, 치질, 당뇨병, 비만, 장암, 심혈관 질환 등 많은 질병의 원인은 정제된 음식 외에 섬유질 섭취가 적기 때문이라고 할 수 있습니다. 그러므로 우리는 섬유질 섭취를 위해 콩과 식물을 규칙적으로 섭취해야 합니다.

콩과 식물에는 칼로리를 제공하는 것 외에도 중요한 B 복합 비타민, 미네랄 물질, 섬유질 및 잠재적인 가치가 있습니다. 인간의 영양 그들은 식물성 단백질의 원천입니다. 콩류는 단백질 함량이 높고 단백질 소화율이 높으며 필수 아미노산이 풍부하여 영양가가 뛰어납니다. 콩류의 이점은 항영양 요인으로 인해 제한됩니다. 항영양인자 중에는 피트산염, 폴리페놀, 효소억제제(트립신, 키모트립신, α-아밀라제), 헤마글루티닌 등이 있으며, 조리, 껍질 벗기기, 발아, 발효 등 다양한 가공 기술이 사용됩니다. 습윤, 발아, 발효 및 고압멸균은 항영양 인자를 줄이거나 제거하는 데 효과적인 주요 공정입니다. 또한, 열 처리를 조절하면 콩과 식물의 탄수화물이 부분적으로 젤라틴화되어 소화율이 증가하고 항영양 인자가 비활성화되며 콩과 식물에 함유된 필수 아미노산의 혜택을 받는 비율이 높아집니다.

말린 콩류 보관 방법

말린 콩류는 오래 지속되는 식품이지만 수분을 함유하지 않습니다. 건조한 환경에 보관해야 합니다. 곤충 등은 보관하기 전에 관리해야 합니다. 가능하면 더스트백이나 유리병에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 서늘하고 습기가 없으며 건조한 곳에 보관해야 합니다. 햇빛에 노출되어서는 안 됩니다.

_{읽기: 0}