터키에서는 사람들이 일상 생활에서 소비하는 에너지의 절반 이상이 곡물에서 나오며, 여기에는 빵 소비도 포함됩니다. 그렇다면 왜 흰빵이 아닌 다른 통곡물빵이 필요한 걸까요?
우선 통곡물의 정의를 알아야 합니다.
FDA(미국식품의약국)에 따르면 , 전분질 배유, 배아(배아) 밀기울 및 밀기울과 같은 모든 기본적인 해부학적 구성 요소를 포함하는 전체, 부서진, 분쇄 또는 플레이크 곡물입니다. 이들 중 일부는 통밀, 보리, 호밀, 퀴노아, 귀리입니다.
정제된 곡물을 얻을 때 곡물의 밀기울층 대부분과 배아층의 일부가 제거됩니다. 그러나 영양가, 미네랄, 비타민 및 섬유질은 손실됩니다. 갈색에서 흰색으로 변하고, 부분별로 색상이 구분됩니다. 다양한 빵을 살펴보면;
통밀빵: 밀이 전층 들어있습니다. 흰빵과의 차이점은 가공되지 않은 밀을 사용한다는 점이다.
호밀빵: 가장 어두운 색의 곡물 중 하나이다. 곡물이 첨가된 호밀빵은 혈당지수가 더 낮습니다. 즉, 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다.
귀리 빵: 요즘 귀리 밀기울은 다양한 요리법에 자주 사용되며 섬유질 함량이 매우 만족스럽습니다.
사워도우 빵 : 사워도우, 빵도 대안이 됩니다. 또한 프로바이오틱스 특성으로 인해 장 문제를 완화하는 데 도움이 됩니다. 진짜 사워도우 빵을 구입했는지 확인하세요. 껌과 유사한 구조를 찾아야 합니다.
밀기울빵, 잡곡빵, 종자빵 등 다양화할 수 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 빵의 라벨 정보입니다. 내용에서 굵게 다진 통곡물 같은 표현을 찾아보세요.
밀이든 호밀이든 잡곡이든 통곡물 빵을 섭취할 때, 껍질 부분도 사용하기 때문에 티아민, 리보플라빈, 엽산, 철분 등 B군 비타민의 효능도 누릴 수 있습니다. 동시에, 곡물은 섬유질 함량을 잃지 않습니다.
섬유질을 함유한 빵; 포만감을 주고 변비를 예방해줍니다. 소화 속도가 느려집니다. 당뇨병 예방과 조절에도 중요한 역할을 합니다.
사실 통곡물 빵을 흰빵이라고 부릅니다. 가공된 곡물을 제분하여 만든 빵을 방어하는 목적은 에너지(KKAL) 값이 아닙니다! 평균적으로 다양한 종류의 빵 1조각의 칼로리는 60~70kcal이지만, 생산 방법과 브랜드에 따라 다를 수 있습니다. 흰빵은 제조 과정에서 껍질을 제거하여 생산되기 때문에 곡물 껍질에 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않습니다. 혈당 지수가 다른 통곡물 빵보다 높기 때문에; 즉, 혈당을 빠르게 올렸다 내렸다 하게 되므로 혈당이 불안정해지고 더 빨리 배고픔을 느끼게 됩니다. 특히 당뇨병 환자와 인슐린 저항성이 있는 환자에서는 반드시 고려해야 할 요소입니다.
앞서 언급한 영양적 차이로 인해 통곡물은 정제/가공곡물에 비해 장 기능 조절에 도움을 주며 혈액을 감소시키는 효과가 있습니다. 콜레스테롤은 심장병, 비만 등 만성질환의 위험을 줄여주고 발병을 예방하는데 더욱 효과적입니다.
제안해드릴 수 있는 것은;
우선 앞서 말씀드린 것처럼 , 빵은 다양해요. 모두 건강에 더욱 유익한 비슷하면서도 다른 특성을 가지고 있습니다. 통곡물 빵을 섭취하세요.
일주일 내내 빵 종류를 바꿔보세요. 어느 날은 호밀, 어느 날은 통밀 또는 잡곡…
씨앗 빵과 같이 견과류가 포함된 빵도 에너지를 증가시킨다는 점을 기억하세요.
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