글루텐 프리 식단; 이는 밀, 호밀, 보리, 귀리가 함유된 모든 음식(시리얼, 파스타 및 많은 가공식품)을 섭취하지 않는다는 의미입니다. 옥수수, 감자, 쌀, 콩가루는 무해합니다. 고기, 과일, 야채에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.
대두, 옥수수, 쌀, 감자는 안전합니다. 유제품은 초기에 발생하는 2차 유당 불내증으로 인해 견딜 수 없지만 치료 후 몇 달 동안 섭취할 수 있습니다.
밀가루에서 전분과 작은 성분을 씻어낸 후 분리할 수 있는 글루텐은 단백질 구조를 구성하는 성분으로 65%가 수분을 함유하고 있다. 글루텐은 건조 기준으로 75-86%의 단백질로 구성되어 있지만 나머지 탄수화물과 지질은 글루텐-단백질 매트릭스에 단단히 고정되어 있습니다. 글루테닌과 글리아딘 단백질 분획으로 구성된 글루텐은 밀의 저장 단백질입니다. 반죽의 끈적끈적한 점탄성 특성 외에도 반죽이 발효 중에 가스를 보유하는 능력을 담당하고 대부분의 베이커리 제품의 모양과 부스러기 질감에 기여합니다. ;
셀리악 환자들은 음식의 글루텐에 대한 민감도가 다릅니다. 일부 환자는 미량의 글루텐을 견딜 수 없는 반면, 다른 환자는 더 많은 양의 글루텐을 견딜 수 있습니다. 옥수수와 쌀은 독성이 없으며 다른 곡물 대신 사용할 수 있습니다. 오늘날 글루텐 프리 베이커리 제품은 소아 지방변증 환자를 위한 "글루텐 프리 식품"이라는 특수 식품 카테고리로 생산됩니다. 여기에는 천연 글루텐 프리 쌀, 옥수수 및 콩가루, 구아 또는 아마란스로 만든 비스킷 등이 포함됩니다. 셀리악 환자가 섭취하는 글루텐 프리 식품은 글루텐을 함유한 다른 식품에 비해 일부 B군 비타민, 철분, 식이섬유 함량이 더 낮습니다.
대부분의 환자에게 올바른 글루텐 프리 식단은 증상과 조직학적 변화가 다시 발생하고 합병증의 위험을 줄이는 것입니다. 치료가 성공하려면 식단에서 글루텐을 완전히 제거해야 합니다. 글루텐 프리 식단을 적용하면 골밀도가 증가하고, 철분 결핍이 교정되며, 성장 지연이 예방되고 혈당 조절이 향상되는 것으로 나타났습니다. 성장하고 있습니다.
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