감미료는 설탕보다 달고 칼로리가 낮거나 전혀 없기 때문에 설탕 대신 사용되는 경우가 많습니다. 스테비아는 스테비아 식물(Stevia rebaudiana)의 잎에서 얻은 천연 감미료입니다. 칼로리는 0이지만 일반 설탕보다 단맛이 200배나 높아 체중 감량과 설탕 섭취량을 줄이고 싶은 분들이 많이 선호하는 제품입니다. 스테비올 배당체는 미국 식품의약청(FDA)에서 안전한 것으로 인정되었습니다. 그러나 스테비아 잎과 생 스테비아 추출물은 연구가 부족하여 현재 FDA에서 식품에 사용하도록 승인하지 않았습니다.
스테비아는 일반적으로 안전한 것으로 간주되지만 건강에 부정적인 영향을 미친다는 연구 결과가 있습니다. 7개 연구를 포함한 메타 분석에서는 스테비아와 같은 제로 칼로리 감미료를 자주 섭취하면 시간이 지남에 따라 체중과 허리 둘레가 증가할 수 있다는 결론을 내렸습니다. 일부 연구에서는 스테비아와 같은 제로칼로리 감미료가 장내 미생물을 변화시켜 장내 유익균을 감소시키는 것으로 나타났습니다.
최근에는 미각 수용체가 존재하지 않는 조직에도 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 미각을 가지세요. 입뿐만 아니라 장에도 미각 수용체가 있다는 것이 밝혀졌습니다. 우리가 인크레틴 호르몬이라고 부르는 GLP-1 호르몬은 혈류로 방출될 때 췌장 베타 세포를 자극하여 인슐린을 분비하는 장 호르몬입니다. 연구에 따르면 스테비아와 같은 제로 칼로리 감미료는 장의 미각 수용체를 자극하고 GLP-1 호르몬과 인슐린 방출을 유발하며 인슐린 저항성을 높이고 제2형 당뇨병의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
그러나 더 많은 것은 스테비아의 잠재적 효과를 더 잘 이해하려면 연구가 필요합니다. 이 사실을 잊어서는 안 됩니다.
스테비아와 같은 감미료를 사용할지 여부는 개인적인 선택입니다. 이 선택을 할 때는 허용되는 일일 섭취량에 주의를 기울여야 합니다. JECFA는 스테비올 배당체의 일일 허용 섭취량을 0~4mg/kg으로 명시했습니다. 즉, 70kg의 사람이 하루에 280mg의 스테비올배당체를 안전하게 섭취할 수 있다는 것입니다. 스테비올 배당체는 큐브, 정제, 분말 및 시럽 형태로 시장에서 판매됩니다. 라벨 정보 1개 단위의 양은 양에 주의하여 익혀야 하며 일일 섭취 허용량을 초과하지 않아야 합니다. Paracelsus가 말했듯이:
모든 물질은 독소이며, 독소와 비독소의 차이는 복용량입니다.
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