지속 가능한 식단은 개인과 사회의 좋은 영양 상태와 장기적인 건강에 기여하는 동시에
동시에 환경에 미치는 영향이 낮은 식단으로 정의됩니다
. 따라서 이 정의에는 개인의 식이 섭취와
건강 결과 모두에 초점을 맞춘 건강한 식습관이 포함됩니다. 모든 환경, 식량 생산, 경제 및 사회
차원을 포괄하는 환경 지속 가능성 관점.
또한 지속 가능한 식단은 문화적으로 수용 가능해야 하며 이상적으로는 지역 식품을 기반으로 해야 하며
'식품 및 영양 안전'이라는 용어에 따라 성분을 기반으로 하고
대부분의 사람들이 접근할 수 있어야 합니다. 이에 따라 지속 가능한 다이어트를 기능적으로 만들기 위해 SHARP 다이어트 개념이 제안되었습니다.
1. 환경적으로 지속 가능(S),
2. 건강(H),
3. 적절하고 저렴한 (A; 소비자에게 접근 가능하지만 농식품 부문도 지원
),
4. 신뢰성(R; 안정적이고 안전함)
5. 선호(P; 문화적 규범 및
이 개념은 영양학적, 사회적, 생태적, 경제적 측면을 포함하여
지속 가능성의 더 넓은 정의와 양립할 수 있습니다.
다음과 관련이 있는 것으로 널리 알려진 잘 알려진 식습관 패턴
사망률 및 비전염성 질병 위험
고혈압을 멈추기 위한 식이요법(DASH), 지중해식 식단, 스칸디나비아식
식단 및 채식
DASH 다이어트는 주로 식물성 식품이 특징이며 일부 동물성 제품은 저지방 및 무지방 유제품에 중점을 둡니다. 지중해식 식단과 스칸디나비아식 식단은
지중해와 스칸디나비아 국가에서 각각 널리 퍼져 있는 전통적인 식생활 패턴을 결합한다는 공통 주제를 가지고 있으며, 따라서 현지에서 생산된 식품을 강조합니다.
이 다이어트는 신선한 과일과 야채, 저지방 유제품, 통곡물, 생선, 가금류, 콩, 씨앗, 견과류를 많이 섭취하는 동시에 붉은 고기, 단 음료 및 나트륨 섭취를 제한하는 것을 강조합니다. 영양 균형, 섬유질 풍부 포화지방 함량이 높고
낮습니다.
지중해식 식단의 개념은 지중해 유역에 사는 사람들의 전형적인 식습관을 반영하기 위해 1960년대 초반에 개발되었습니다. , 그리고 이는 식물성 식품이
동물성 식품의 소비량이 많고
적당한 양의 알코올이 섭취된다는 사실에 기초합니다. 이 다이어트는 식물성 식품(과일, 채소, 통곡물, 콩과 식물, 견과류)과 식물성(올리브) 오일 섭취를 강조합니다. 식이 지방
(주로 단일 불포화)이 많고 생선과 가금류가 적당하며
붉은 고기가 적습니다.
스칸디나비아 식단은 건강에 중점을 두고 2004년에 확립되었습니다. 윤리적인 생산은 전통식품에 대한 혁신적인 접근 방식으로 개발되었습니다. 이 식단은 또한
식물성 식품, 통곡물, 견과류, 유제품, 생선, 조개류
해산물, 방목 가축 및 사냥감을 많이 섭취하는 것이 특징입니다. 일반적으로 지중해식과 스칸디나비아식 식단은 모두 건강, 맛, 음식문화, 환경을 고려한 건강한 지역 잡식식의 원형으로 간주됩니다. 이 식단은 과일, 야채, 생선, 기타 저지방 단백질 및 통곡물이 많이 포함된 전체 지역 제철 음식을 강조합니다. 과일,
과일, 야채, 콩류, 감자, 통곡물, 견과류, 씨앗, 호밀
빵, 생선, 해산물, 저지방 유제품, 허브, 향신료 및 유채(카놀라)
기름이 풍부하다; 사냥감 고기, 방목 계란, 치즈 및 요구르트가 적당합니다.
기타 붉은 고기와 동물성 지방에는 첨가당, 가공육, 식품 첨가물 및 정제된 패스트푸드가 적습니다.
채식주의 식단에는 고기가 포함되어 있지 않지만 모든 식품은 제외됩니다. 동물성 완전채식
식단과 달리 유제품과 계란이 포함될 수 있습니다. 최근 EAT-Lancet
지속 가능한 식품 시스템의 건강한 식습관 위원회는 유연한 채식주의, 페스카테리언,
채식주의 및 완전채식을 포함한 다양한 에너지 균형 식물성 식단 패턴을 정의했습니다
. 채식에는 곡물, 야채, 과일, 설탕, 지방, 계란(오보-
채식) 및 유제품(락토-채식)이 포함됩니다. 육류 기반 단백질 공급원은 식물성
단백질(콩류), 과일 및 채소의 혼합으로 대체됩니다. 페스카테리언 식단은 생선과 해산물이 추가된 락토-오보-채식과 유사합니다.
반면에 완전 채식은
동물성 단백질 공급원을 모두 배제합니다.
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