과자를 우리 생활에서 없애기보다는 건강한 것으로 바꾸는 것이 좋지 않나요? 과자 없이는 살 수 없는데, 포기하면 설탕 대신 무엇을 해야 할까요? 실제로 많은 음식에는 자연적으로 설탕이 포함되어 있습니다. 과일, 유제품, 시리얼, 콩류와 마찬가지로...
첨가 설탕은 우리가 레시피에 단맛을 내기 위해 자주 첨가하는 에센스, 시럽, 당밀 및 농축 형태이며, 종종 과일을 정제하여 얻습니다.
세계보건기구에서는 첨가당을 일일 칼로리의 10%로 제한할 것을 권장합니다. 이는 사각 초콜릿 약 80g에 해당합니다.
건강한 디저트에 설탕 대신 당밀과 꿀을 사용하는 것이 얼마나 정확하다고 생각하시나요?
'Let 나는 설탕으로도 건강에 좋은 디저트를 만듭니다. '나는 멀리해야 해'라고 말할 때 모든 케이크와 쿠키 레시피에 꿀과 당밀을 사용하는 사람들 중 하나입니까?
더 건강한 대안을 만들려고 노력하는 동안 꿀과 당밀이 들어있는 오븐에서 굽는 케이크가 열처리로 인해 건강에 더 해로운 물질로 변한다는 사실을 알고 계셨나요?
방법을 묻는다면; 여기에 답이 있습니다!
“5-하이드록시메틸 푸르푸랄”, 즉 줄여서 HMF입니다.
HMF는 단 음식의 열처리(조리)에 사용됩니다. 고온 및 온도 조건 하에서 보관 결과 나타나는 화합물입니다. 많은 연구에서 HMF가 음식의 냄새, 색상, 맛에 바람직하지 않은 변화를 일으키고 매우 많은 양을 섭취하면 DNA 손상에서 발암 효과에 이르기까지 건강에 위험을 초래할 수 있다고 명시되어 있습니다.
전통적인 방법으로 만든 당밀에는 HMF가 존재할 확률이 더 높습니다. 조리 과정에서 과일을 통제되지 않은 온도에 장기간 노출시켜 과일을 생산하면 당밀 내 HMF 형성이 가속화되기 때문입니다. 터키 식품 코덱스에 따르면 꿀의 최대 허용량은 40mg/kg, 당밀의 최대 허용량은 75mg/kg입니다. 이 범위는 귀하의 건강을 위해 통제된 섭취 수준을 제공합니다. 연구에 따르면, 열린 가마솥에서 요리하여 전통적인 방법으로 얻은 당밀은 681, 이는 최대 4 mg/kg의 HMF를 함유할 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 농림축산식품부에서 검사한 브랜드를 사용하는 것이 안전합니다.
추가; A개봉한 포장을 장기간 방치하고 다시 조리하지 않는 경우 프로세스가 적용되는 경우; HMF의 양이 늘어난다는 사실을 잊지 마세요!
순서적으로 고려해야 할 사항 HMF 증가를 막으려면?
• 조리할 음식에 꿀과 당밀을 첨가하거나 조리 후 가열하는 것이 더 나은 접근 방법이 될 것입니다.
• 60℃ 이상의 온도에서는 차와 우유에 당밀과 꿀을 첨가하지 마세요.
드디어; 감미료로 사용하는 꿀, 당밀 및 기타 말린 과일에도 에너지와 설탕이 포함되어 있다는 사실을 잊지 마십시오.
식당과 마찬가지로 대체 설탕 섭취량도 무제한이어서는 안 됩니다…
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