단백질

단백질이라는 단어는 '첫 번째'를 의미하는 그리스어 'protos'에서 유래되었습니다. 17세기와 18세기에는 단백질이 생명의 모든 기능을 담당한다는 주장이 제기되었습니다. 단백질; 모든 살아있는 유기체에 필수적인 복잡한 유기 화합물입니다. 평균적으로 성인 인체의 16%가 단백질로 구성되어 있습니다. 단백질은 성장과 발달, 조직과 세포 재생에 필요합니다. 또한 신체의 다른 시스템, 특히 면역 체계의 조절에 관여하는 호르몬과 효소에도 필요합니다.

우리가 매일 소비하는 에너지는 탄수화물, 단백질, 지방을 통해 공급됩니다. 식단에서 나오는 에너지의 10~20%는 단백질에서 나오는 것이 좋습니다. 또한 성인과 건강한 개인의 일일 단백질 필요량은 킬로그램당 0.8~1그램의 단백질로 계산할 수 있습니다. 임신과 수유 중에는 일일 필요량에 25g의 단백질을 추가하여 계산됩니다. 규칙적인 신체 활동을 하는 개인의 경우 신체 활동의 강도에 따라 단백질 요구량이 증가할 수 있습니다. 지구력 운동선수의 권장량은 1kg당 1.2~1.4g, 근력운동을 하는 운동선수의 경우 1일 1.6~1.7g이다.

가장 기본적인 단백질 공급원은 다음과 같다. 고기, 우유, 계란, 콩과 식물, 견과류 및 지방 종자. 단백질 품질, 즉 체내 단백질의 유용성은 동물성 단백질 공급원이 높고 식물성 단백질 공급원이 낮습니다. 모유는 단백질 품질이 가장 높은 식품이고, 계란은 모유 다음으로 품질이 좋은 단백질 공급원입니다. 식품의 다양성은 적절하고 균형 잡힌 영양과 건강을 유지하는 데 매우 중요합니다. 이러한 이유로 다른 영양소와 마찬가지로 단백질도 올바른 단백질 공급원에서 매일 필요에 따라 다양한 방법으로 섭취해야 합니다. 동물성 및 식물성 단백질 공급원을 식단에 균형있게 포함해야 합니다.

단백질 공급원 섭취 빈도,

• 붉은 고기는 일주일에 한 번,

• 낚시 일주일에 1-2회, 

• 닭고기 일주일에 1-2회,

• 주 1회 콩류 형태로 2회 섭취해야 합니다.

 

우유 및 유제품 하루 2~3회, 매일 계란 1개, 건조 육두구와 유지종자 1인분을 매일 섭취해야 합니다. 단백질 섭취가 부족하면 성장, 발달, 세포 및 조직 재생에 부정적인 영향을 미치는 반면, 과도한 단백질 섭취는 소변으로 칼슘 배설을 증가시켜 골다공증을 유발할 수 있습니다.

 

단백질로 육류 및 육류 제품을 요리할 때 튀기는 것보다는 삶거나 굽거나 굽는 등의 건강한 조리방법을 선호하여 과도한 칼로리 섭취를 막고 단백질 손실을 방지해야 합니다. 단, 구울 때에는 고기와 불 사이의 거리에 주의하여 15~20cm의 거리를 남겨두어야 합니다.

 

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