혈당지수(GI);탄수화물 식품을 섭취한 후 일정 시간이 지나면 혈당을 높이는 능력을 나타냅니다. 음식의 혈당 지수는 혈당의 느리거나 빠른 상승에 영향을 미칩니다. 혈당지수는 탄수화물 50g을 함유한 시험식품의 2시간 이내 혈당 증가 면적과 같은 양의 탄수화물을 함유한 대조식품의 혈당 증가 면적을 비교한 것이다. 간단히 말해서, 표준 빵에 나타난 반응과 비교하여 식후 2시간 동안 음식에 나타나는 포도당 반응의 백분율 값입니다.
혈당이 높은 음식 섭취 사이에 유사점이 감지되었기 때문입니다. 지수와 비만, 당뇨병 및 이와 관련된 기타 만성 질환의 발병률을 고려하여 건강한 식단에 포함되는 요소는 다음과 같습니다. 탄수화물 식사는 혈당 지수가 낮은 것이 좋습니다.
영향을 미치는 요소 혈당 지수
1. 전분 구조의 차이: 전분 분자는 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 물질로 구성됩니다. 아밀로펙틴은 분지 구조를 가지고 있습니다. 아밀로스는 평평한 구조를 가지고 있습니다. 따라서 면적의 차이에 따라 소화의 차이가 발생하게 됩니다. 전분을 함유한 식품 간에는 GI 차이가 발생할 수 있습니다.
2. 식이섬유: 수용성 섬유질은 혈당 효과가 더 낮은 것으로 보고되었습니다. 수용성 섬유질의 점도가 탄수화물 흡수를 감소시키는 효과가 있는 것으로 나타났기 때문입니다.
3. 비영양성 물질: 이 그룹에 속함; 효소 억제제, 피테이트, 렉틴, 사포닌, 탄닌과 같은 물질이 있습니다. 이는 전분 소화에 영향을 미치고 혈당 지수를 감소시킵니다.
4. 전분-단백질 관계: 음식에 포함된 단백질의 양은 전분의 소화에 영향을 미칩니다. 이는 다음 메커니즘을 통해 수행됩니다. 전분 과립 주변이 단백질로 덮여 있습니다. 단백질 네트워크가 소장 내강에서 전분 흡수 속도를 감소시키는 것으로 제안됩니다.
5. 식품의 흡수 및 소화 : 흡수 및 소화율이 높을수록 GI가 높아지는데, 탄수화물 2g의 흡수율은 빵의 경우 27%, 렌즈콩의 경우 15%, 콩의 경우 6%로 나타났다.
6. 식품의 구조와 식품에 적용되는 과정: 곡물이 함유된 식품은 곡물이 없는 식품이나 액체 식품보다 GI 반응이 더 낮습니다. 잘 익힌 전분질 음식의 GI� �i는 레어보다 높습니다. 조리 후 그대로 둔 음식의 GI는 감소합니다. 과일-과일 주스와 조리된 쌀 필라프는 쌀국보다 혈당 반응을 낮춥니다.
7. 천천히 먹기: 소화와 흡수가 느려지면서 GI가 감소할 수 있습니다.
혈당 지수 범위
낮음 0-55
중간 56-69
70 이상
혈당 부하(GI):특정 영양소의 특정 양에 의해 발생하는 인슐린 필요량과 혈당 반응 수준을 결정합니다.
GY = GI./100 x 탄수화물 양(g)
예: 사과(중간 크기 1개); GY=40×100/15g = 6g
혈당지수 혈당 품질
혈당 부하 혈당 품질 및 양
혈당 지수를 낮추려면
• 하루에 최소 5회 분량의 야채와 과일을 섭취해야 합니다.
• 통곡물 시리얼 제품을 선호해야 합니다.
• 밥 대신 불가르를 선호하세요..
• 흰빵보다는 통밀빵을 선호하세요.
• 과일 주스 대신 과일 자체를 섭취하세요.
• 콩류는 자주 섭취해야 합니다(일주일에 2~3회). ).
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