채식주의자는 식물성 식품을 섭취하고 동물성 식품(예: 붉은 고기, 닭고기, 생선, 우유 및 유제품, 달걀)을 제한된 양 또는 전혀 섭취하지 않는 사람들입니다.
채식주의 식단 유형
음식 유형의 제한에 따라 다양한 그룹으로 나뉩니다.
비건 채식; 그들은 동물성 식품을 섭취하지 않으며, 동물에서 얻은 우유, 꿀, 뼈를 끓여 얻은 젤라틴과 같은 2차 제품도 섭취하지 않습니다. 이 외에도 동물에게서 얻은 양모, 실크, 가죽으로 만든 제품을 사용하지 않으며, 동물성 지방이 함유된 비누도 사용하지 않습니다.
유제품 영양; 식물성 식품과 동물성 식품; 그들은 우유와 유제품을 섭취합니다.
임산부 영양; 그들은 동물성 계란만을 섭취합니다.
락토바(Lactova)채식주의 영양; 그들은 우유, 유제품 및 계란을 섭취하며 식단에 육류 제품을 포함하지 않습니다.
반채식주의 영양; 그들은 우유와 유제품, 달걀, 닭고기, 생선을 섭취합니다.
채식 영양이 건강에 미치는 영향
채식과 완전 채식은 건강, 동물 보호 및 생태학적 이유로 많은 개발도상국에서 점점 보편화되었습니다. 그룹 영양과 그것이 건강에 미치는 영향에 관한 많은 연구가 발표되었습니다. 야채, 과일, 곡물 제품, 콩과 식물, 견과류 등 식물성 원료를 기반으로 한 채식 식단을 균형있게 계획하면 건강 측면에서 긍정적인 효과가 나타납니다. 그러나 동물성 원료를 섭취하지 않고 식물성 원료를 충분히 사용하지 않으면 비타민과 미네랄 결핍이 발생할 수 있습니다.
허브 제품에는 식이섬유가 더 많이 포함되어 있고, 과일과 채소에는 단위 부피당 수분 함량이 더 많고 칼로리가 더 낮습니다. 과도한 칼로리 섭취는 부적절한 칼로리 섭취보다 더 위험하기 때문에; 채식의 이점 중 하나는 비만 위험을 줄이는 것입니다. 단백질은 식품을 통해 널리 이용 가능하며 균형잡힌 채식에서는 총 단백질 결핍이 발생할 가능성이 낮습니다. 채식의 가장 큰 위험은 고기 섭취뿐 아니라 계란, 우유, 유제품 섭취입니다. 아미노산 결핍으로 인해 발생합니다. 비타민 B12 결핍은 채식주의자와 잡식동물 모두 예상보다 더 많은 사람들에게서 나타납니다. 식단에 우유, 우유 그룹 및 계란이 포함되어 있으면 충분한 비타민 B12가 저장됩니다. 그러나 엄격한 채식주의자에서는 비타민 B12 결핍이 관찰되므로 이러한 사람들에게는 보충이 필요합니다. 식단에서 동물성 식품을 제외하면 칼슘 결핍이 발생할 수 있습니다. 많은 야채에는 칼슘이 포함되어 있지만 옥살산염과 결합되어 있기 때문에 칼슘의 흡수와 생체 이용률이 감소합니다. 잘 계획된 채식으로 당뇨병, 고혈압, 심혈관 질환 등 많은 질병을 예방할 수 있습니다. 그러나 우유 및 유제품과 같이 섭취하지 않는 식품에서 발견되는 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 B12, 비타민 D, 아연 및 지방산의 결핍을 보상하는 방식으로 식단을 계획하는 것이 유익할 것입니다. 고기, 생선, 계란.
채식주의자를 위한 영양 권장사항
콩과 식물, 유지 종자, 식물성 기름, 올리브, 곡물, 야채 과일은 매일 포함되어야 합니다.
콩류 요리와 쌀 품종, 샐러드와 함께 섭취해야 합니다.
치즈와 계란 대신 두부, 콩 고기 및 제품이 선호될 수 있습니다.
백곡류 제품, 전분, 녹말이 많은 식품 대신 곡물을 선호해야 합니다.
차와 커피는 식사 전후 45분 동안 섭취해야 합니다.
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