채식주의는 동물성 식품을 제한적으로 섭취하거나 전혀 섭취하지 않는 영양의 한 유형입니다.
반면, 완전 채식은 동물성 제품뿐만 아니라 양모, 실크, 가죽과 같은 제품도 동물에게서 얻기 때문에 섭취하지 않는 보다 제한적이고 엄격한 식단입니다. 실험동물을 사용하므로 화장품, 의약품, 치약 등의 제품을 사용하지 않습니다. 이는 생명체의 평등을 옹호하는 생활방식과 세계관으로 나타난다.
채식 영양 유형
1. 준채식주의(Semi-vegetarianism)는 일주일 중 특정 요일에 육류 제품을 섭취하는 그룹입니다.
2. 락토-오보 채식주의자는 동물성 식품 중 유제품만을 섭취하는 집단입니다. 3. 락토-오보 채식주의자는 유제품과 달걀을 섭취하는 집단입니다.
4. 가금류만 섭취하는 사람은 폴로 채식주의자입니다.
5. 생선만 먹는 사람을 페스코 채식주의자라고 합니다.
채식 영양 유형
6. 젠마크로바이오틱스; 그들은 야채, 과일, 콩류 및 곡물을 먹습니다. 일부는 곡물만 섭취합니다. 일부는 포화지방, 콜레스테롤, 정제된 설탕을 피합니다. 젤라틴은 동물에게서 얻기 때문에 섭취하지 않고, 초콜릿에는 우유가 들어 있기 때문에, 꿀은 벌에게서 얻기 때문에 섭취하지 않습니다.
7. 과일주의자 또는 과일주의자; 그들은 과일, 식물학적으로 과일로 간주되는 스쿼시, 토마토와 같은 음식, 견과류를 먹습니다. 그들은 음식이 흙으로 돌아가서 그 순환에 합류할 것이라고 믿습니다.
8. Ravist는 음식을 요리하면 음식의 영양가가 떨어진다고 생각하여 음식 요리를 믿지 않습니다.
왜 채식주의인가?
채식은 경제적인 이유로 처음 등장했습니다. 이는 식물의 재배 및 소비 비용이 동물에 비해 저렴하고 자원의 연속성을 고려하기 때문에 제시되어 왔다.
불교에서는 동물 도살을 금지하고 있으며, 기독교, 유대교, 이슬람교에서는 다양한 이유로 일부 동물의 섭취를 금지하고 있습니다.
불교, 자이나교, 힌두교의 종교적 가르침에 따르면, 획득한 제품의 소비는 무료입니다.
이 다이어트는 유명한 철학자 피타고라스가 윤리적인 이유로 채식주의를 채택한 이후 유럽에 퍼졌고, 다른 사람들도 그의 영향을 받았습니다.
요즘에는 과학 연구가 활발해지면서 건강한 삶을 누리고 있습니다. , 생태 균형 유지 보호, 기후 변화 방지, 미래 세대가 살 수 있는 세상을 남겨두기 등의 이유도 윤리적 이유에 추가되어 나날이 사람들의 관심을 끌고 있습니다.
건강상의 단점
무의식적으로 적용할 경우 비타민 B12, 비타민 D, 철, 칼슘 및 아연 미네랄 결핍을 초래할 수도 있습니다. 이는 빈혈, 골다공증 등 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
1990년대 중반부터 스웨덴의 많은 사람들이 완전 채식을 채택했습니다. 이러한 변화는 윤리적인 이유에 근거한 것이었습니다. 계란, 고기, 생선 등 동물성 제품 대신 식물성 제품만 섭취하는 것이 우려를 불러일으켰습니다. 결핍을 제거하기 위해 다양한 영양 보충제가 사용되었습니다.
미국 영양 및 영양학 학회와 이탈리아 인간 영양 협회에 따르면, 잘 계획된 채식은 일부 질병의 예방과 치료에 적절한 영양 섭취를 제공할 수 있으며 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
건강상의 이점
채식 식단에는 건강에 유익한 항산화제, 섬유질, 폴리페놀, 카로티노이드, 플라보노이드 및 식물화학물질이 많이 포함되어 있습니다.
가공식품이 적은 식단이기 때문에 심장병, 당뇨병, 만성신장병 등 만성질환 발병 위험이 다른 사람에 비해 낮다.
좋은 영양 프로그램을 통해 면역력을 강화하고 건강하게 오래 살 수 있습니다.
채식 식단에서 흔히 볼 수 있는 야채와 과일은 심혈관 질환, 일부 암, 비만 등의 질병으로 인한 사망 위험을 줄여주는 것으로 알려져 있습니다.
대장암 발병 위험은 채식을 하거나 채식을 하는 사람들에게서 더 높습니다. 고기 섭취량이 적은 개인의 경우 고기 섭취량이 낮다는 것이 문헌에 보고되어 있습니다.
채식주의자의 칼륨 섭취가 높을수록 고혈압 위험이 낮아지는 것으로 알려져 있어 혈압에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 해석할 수 있습니다.
대량 및 미량 영양소
단백질
곡물, 콩과 식물 및 양질의 콩 제품이 식물의 단백질 공급원으로 사용되는 것으로 알려져 있습니다. 기반 영양.
Rand와 그의 동료들은 동물, 식물 및 혼합 식품 유형을 조사한 결과 질소 균형 측면에서 차이가 없음을 발견했으며 동물 또는 식물성 식품을 먹는 개인의 단백질 요구량이 유사하다는 것을 입증했습니다.
채식주의자들은 아미노산, 특히 필수 아미노산이 부족하다고 생각됩니다. 식물성 식품에는 필수아미노산 함량이 낮기 때문에 다양한 조합으로 단백질 섭취를 늘려야 합니다.
콩류와 곡물을 함께 섭취하는 것과 같습니다.
지방과 지방산
채식/완전 채식은 일반적으로 비채식 식단보다 총 지방, 포화 지방 및 콜레스테롤 수치가 낮습니다.
오메가-3 지방산은 심혈관 건강, 염증 예방, 망막 및 뇌 발달 등 중요한 기능을 갖고 있으며 최고의 공급원은 해산물입니다.
긴 사슬 n-3 지방산인 EPA와 DHA는 주로 생선, 계란, 조류에서 발견됩니다.
해산물, 계란, 해조류 섭취가 적거나 전혀 없는 채식주의자의 혈장 및 인지질 내 DHA 수치가 낮은 것으로 나타났습니다.
식이 섬유
밀기울, 과일 껍질 및 통곡물은 불용성 섬유질 중 하나입니다. 이는 장을 통한 영양분의 이동 시간을 증가시킵니다. 이는 인간의 장에서 소화되지 않으며 일부 영양소 섭취를 방해할 수 있습니다. 여기에는 필수 지방산과 마그네슘, 칼슘, 아연, 철과 같은 일부 미네랄이 포함됩니다.
채식주의자는 잡식동물에 비해 식이섬유와 미네랄 결핍을 50~100% 더 많이 섭취합니다. 흔히 나타나는 현상이므로 섭취에 주의해야 합니다. 준비와 조리 방법에 주의를 기울이면 비타민과 미네랄 결핍을 예방할 수 있습니다.
섬유질 섭취량이 많은 것도 채식주의자에게서 제2형 당뇨병 발병 위험이 낮은 것으로 관찰되는 이유 중 하나입니다. 개인.
콩류, 곡물, 채소, 과일 등 섬유질이 풍부한 음식을 섭취하면 장 환경이 개선되고 식욕 조절이 잘 되어 체중 조절에 도움이 됩니다.
또한 고섬유질, 저지방 식단 덕분에 장내 세균에 의한 단쇄지방산 합성이 증가하고 장내 미생물의 발달이 보장됩니다.
아연
아연은 고기, 간, 생선, 우유, 계란, 치즈와 같은 동물성 원료에서 나옵니다. 식물 공급원으로는 아몬드 커널, 호두, 말린 콩, 밀기울, 불가르, 밀, 대두, 캐슈넛, 해바라기 씨 및 렌즈콩에서 발견됩니다(22;8).
가장 좋은 공급원은 동물성 공급원이므로 채식주의자에게는 동물성 결핍이 자주 발생합니다. 또한 피트산염, 칼슘, 인산염, 철, 알코올을 과도하게 섭취하면 아연 흡수가 억제될 수 있습니다.
일일 섬유질 섭취량은 25g을 초과해서는 안 됩니다. 콩, 곡물, 씨앗을 물에 몇 시간 동안 담가두면 피테이트 함량을 줄이는 데 유용합니다.
비타민 D
태양이 가장 좋은 공급원인 활성 형태의 비타민 D는 채식주의자에게서 그 수치가 다른 사람보다 낮은 것으로 밝혀졌습니다. 고기와 생선을 섭취하는 개인의 경우.
그러나 비타민 D 강화 식품이나 보충제를 섭취하지 않는 잡식성 개인에게서도 혈청 25-디하이드록시비타민 D 수치의 감소가 관찰될 수 있습니다. 비타민 D의 약초 형태인 에르고칼시페롤(비타민 D2)을 보충하는 것도 정상적인 혈청 비타민 D 수치를 유지하는 데 효과적입니다.
채식주의자는 자외선에 노출된 효모와 버섯, 우유, 오렌지 주스, 아침용 시리얼, 마가린을 비타민 D 공급원으로 섭취할 수 있습니다.
비타민 B12
비타민 B12는 회장에서 흡수되어 간과 동물의 근육에 저장되며, 자연에서 발견되는 유일한 비타민입니다. 미생물을 합성하여 생산되기 때문에 사람들이 섭취하는 식품을 통해 필요를 충족할 수 있습니다.
일반적으로 비타민 B12의 가장 좋은 공급원은 고기, 우유, 계란, 내장, 참치와 같은 동물성 식품입니다.
B12 결핍은 악성 빈혈, 염증성 장 질환, 복강 질환, 단장 증후군, 거대적아구성 빈혈, 인지 능력 저하 및 신경 장애를 유발할 수 있습니다.
철
철분의 주요 기능은 산소를 운반하는 것이며 면역 체계와 인지 기능을 지원하는 데 필요한 미네랄이기도 합니다. 주로 동물성 제품에서 발견됩니다. 콩과 식물, 곡물 및 포도 당밀도 좋은 공급원으로 간주될 수 있습니다.
현재 문헌 정보에 따르면 채식주의자와 비채식주의자의 철분 결핍 빈혈 비율은 비슷합니다. 폐경 전 채식주의자 여성에게서 영양실조 관련 빈혈의 발생률이 더 높은 것으로 관찰되었습니다.
곡물에서 발견되는 피트산염, 옥살산염, 탄닌은 철분과 화합물을 형성하여 철분의 흡수를 방해합니다. 또한 식이섬유의 섭취, 알루미늄, 칼슘, 아연, 마그네슘의 과잉 섭취, 식사 중 단백질 부족 등도 철분 흡수를 감소시키는 요인입니다.
비타민 C 및 구연산과 같은 유기산은 식물성 제품에서 비헴철의 생체 이용률을 높이는 데 사용될 수 있습니다. 따라서 흡수를 억제하는 피테이트 및 폴리페놀과 같은 화합물의 효과가 감소될 수 있습니다.
균형 잡힌 식단으로 이러한 결핍을 예방하는 것이 가능합니다.
칼슘
칼슘은 뼈와 치아 건강에 미치는 영향 외에도 혈액 응고, 세포 내부 및 외부의 효소 방출과 같은 중요한 기능도 있습니다. , 신경 전도, 심장 박동 조절 및 미네랄 균형 등의 임무를 가지고 있습니다.
가장 좋은 칼슘 공급원은 우유와 유제품, 당밀, 참깨, 헤이즐넛, 녹색 잎채소, 콩과 식물, 말린 과일, 계란, 녹색 채소를 적당량 섭취하는 것입니다.
락토오보 채식주의자와 잡식주의자의 칼슘 섭취량은 비슷하지만 다른 채식주의자들은
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