붉은 고기와 암의 관계는 신화에 불과합니까?
붉은 고기와 관련하여 붉은 고기와 암의 관계는 아마도 건강에 대해 알려진 가장 오래된 것 중 하나일 것입니다. 문제.
세계보건기구(WHO)는 2015년 10월 붉은 고기가“인간에게 발암 가능성이 있다”는 결론을 내린 보고서를 발표했습니다. 이는 암 발병 위험을 증가시킨다
는 증거가 있다는 의미입니다. 또한 WHO에서는“염장, 발효, 가공 또는 풍미 강화 또는 보존 개선”을 권장합니다. .” 그는 "식품 가공을 위한 다른 공정을 통해 변형된 고기"로 정의된 가공육은 "인간에게 발암성"이라고 밝혔습니다.
WHO에 따르면 가공육을 많이 섭취하는 것은 대장암 위험과 관련이 있습니다.
이러한 결론에 도달하기 위해 WHO의 국제 암 연구 기관(IARC)은 워킹그룹은 가공육이 다양한 유형의 암에 미치는 영향을 평가한 800개 이상의 연구를 검토하고 검토한 결과 가공 쇠고기나 돼지고기를 매일 섭취하면 대장암 위험이 18% 증가한다는 사실을 발견했습니다.
< br /> IARC 또한 붉은 고기 섭취와 대장암, 췌장암, 전립선암 발병 위험 증가 사이의 연관성이 밝혀졌습니다.
붉은 고기를 고온에서 조리(예: 튀기거나 튀기거나) 바비큐)는 암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
미국 국립 보건원(NIH) 산하 그룹인 국립 암 연구소에 따르면 고온에서 조리된 고기 요리에는 헤테로고리 화합물, 즉 다음과 같은 화학 물질이 포함되어 있습니다. 발암성이 있는 것으로 나타났습니다. 아민(HCA) 및 다환 방향족 탄화수소(PAH)를 생성할 수 있습니다.
그러나 WHO가 작성한 보고서, 인간의 암 위험에서 HCA 및 PAH의 역할은 완전히 확립되지 않았으며 연구에 충분한 데이터가 없습니다. 고기 요리 방식이 암 위험에 영향을 미치는지 확인하세요.
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