음식을 먹고 소화한 후에 위와 장에 다양한 장애가 발생할 수 있습니다. 이러한 장애의 원인은 다양합니다. 과식으로 인한 일부 독소, 알레르기 질환, 의도하지 않게 식품에 혼합된 화학 물질, 독성이 있는 식물과 동물의 무의식적인 섭취, 미생물에 의한 식품 오염으로 인해 소화기 장애가 발생합니다. 이들 질환의 증상은 유사하기 때문에 서로 혼동하는 경우가 많습니다. 독소형 세균성 식중독, 감염형 세균성 식중독, 천연 식물 및 동물성 식품에 의한 중독, 화학 물질에 의한 중독으로 분류할 수 있습니다. 물론 미생물부터 인간까지 모든 생명체는 정상적인 기능을 지속하기 위해 영양분을 필요로 합니다. 생명을 위해 그리고 성장하고 발전하기 위해 살아 있는 세계, 특히 인간에서 인간은 진화 과정에서 음식에 더 많은 관심을 가져왔는데, 그 이유는 생물학적 요구 외에도 세심하게 준비된 음식은 심미적 또는 심리적 만족도 제공하기 때문입니다. 음식은 부패하기 쉬운 물질입니다. .수확 후 대기기간 동안 적절한 조건에서 보관할 수 없으면 미생물 및 효소의 영향으로 변질되어 맛이나 외관이 변하여 사용할 수 없게 됩니다. 한편, 일부 미생물 및 효소는 보관에 도움이 되는 경우도 있습니다. 예를 들어 반죽의 발효 미생물은 음식과 식품, 올리브 숙성, 요구르트, 치즈, 피클과 같은 식품 생산, 알코올 음료 생산 등 자연의 모든 곳에서 함께 살 수 있습니다. 조건이 맞으면 빠르게 증식하는데, 그 적합한 조건이 무엇인지 따져보면 음식, 물, 열, 사람과 마찬가지로 산소가 먼저인 것을 알 수 있습니다. 물론 음식마다 유병률이 다릅니다. 예를 들어, 껍질을 벗긴 식품의 경우 껍질은 미생물로부터 식품을 보호하는데, 이러한 점에서 이러한 식품은 미생물에 오염될 위험이 다른 식품에 비해 적고 부패가 더디게 진행됩니다. 동시에, 건조 식품(곡물 및 건조 콩과 식물)은 함유된 수분의 양이 느리기 때문에 천천히 상할 수 있는 반면, 신선한 생우유, 생고기, 신선한 야채 및 과일은 물의 양이 적기 때문에 매우 빨리 상합니다.
온도 역시 미생물의 번식을 빠르게 하는 중요한 요소로, 저온이나 냉장고 안 또는 영하의 온도에서는 미생물의 생산이 멈추거나 느려집니다. 이런 점에서 쉽게 부패하는 식품은 서늘하고 추운 곳에 보관하는 것이 더 천천히 부패하기 때문입니다. 미생물은 끓는점 부근의 뜨거운 온도에서 죽습니다.
미생물 증식의 또 다른 중요한 요인은 물론 산소입니다. 특히 일부 미생물은 생존하기 위해 산소가 필요한 반면, 일부 미생물은 무산소 환경이 필요합니다. 미생물에 대한 적절한 조건을 조절함으로써 미생물의 증식을 막고 식품의 부패를 방지할 수 있습니다. 보관할 수 없는 경우에는 미생물이나 효소의 영향으로 변질되고 맛이나 외관이 변하여 사용할 수 없게 됩니다. 한편, 일부 미생물과 효소는 식품을 보존하는데 도움이 되는 것으로 알려져 있는데, 식중독은 세균성 식중독(포도상구균), 보툴리눔 식중독, 퍼프린젠스 식중독 등으로 알려져 있는데, 세균은 눈에 보이지 않는 작은 생물이다. 눈. 그들은 대부분의 음식, 피부, 손톱 및 모든 종류의 표면에서 발견되고 살 수 있습니다. 모든 박테리아가 우리에게 해로운 영향을 미치는 것은 아닙니다. 요구르트, 치즈, 식초 등 일부 식품 생산에 사용되는 박테리아는 유익한 박테리아입니다. 그러나 우리 주방의 가장 큰 위험은 음식을 오염시킨 후 적절한 조건과 기간에 걸쳐 증식하여 질병을 일으키는 박테리아, 즉 병원성 박테리아입니다. 2000개가 모이면 핀 머리 크기에 달하고 현미경으로 1000배 확대해야만 볼 수 있습니다. 그들은 머물 수 있습니다. 인간과 마찬가지로 박테리아도 노폐물을 생성하고 죽으면 분해됩니다. 이 분해의 결과로 "독소"라는 독성 물질이 방출됩니다. 병원성 세균 동물 자체가 죽어도 남겨진 이러한 독소는 생존하여 유독/치명적일 수 있습니다. 이러한 모든 단점으로 인해 구입한 식품의 보관 원칙을 고려해야 하며, 여기서 주요 목적은 다음과 같습니다. 구매한 식품의 영양적 특성을 보존하고, 영양소 손실, 미생물 성장, 식품 부패를 방지하기 위해.
- 곡물, 콩류, 설탕 등 건조 식품은 어둡고 건조한(습도 50~60%) 및 서늘한(최대 20°C) 환경에 보관해야 하며,
- 액체 오일은 건조하고 서늘하며 어두운 환경에 보관해야 합니다. 통에 담아 어두운 유리병에 옮겨 보관해야 합니다.
- 고형유는 냉장고에 보관해야 합니다.
- 저온살균 우유는 냉장고에 1시간 이상 보관하지 마세요. -2일, 장수명(UHT) 우유를 박스 개봉 없이 유통기한까지 보관 가능합니다. 상자 개봉 후 1~2일 이내에 섭취해야 하며,
- 감자는 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 하며,
- 신선한 야채와 과일은 실온에 보관해야 합니다. 냉장고에 더 바삭하게,
- 다양한 야채와 과일(가지, 고추, 살구, 무화과, 오크라, 토마토 등)을 건조하여 보관할 수 있습니다. 건조과정은 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에서 천을 덮어서 건조해야 하며, 비타민 손실이 있으므로 햇빛에 건조하면 안됩니다.
- 계란은 씻지 않고 냉장고에 보관해야 하며, 2주 이상 보관하지 마십시오.고기, 닭고기, 생선은 1끼 분량으로 납작하게 포장하여 냉동해야 하며, 해동은 냉장고에 넣어야 하며 상온에서 해동하지 마세요. , 냉장고에 1~2일 동안 보관할 수 있습니다. 고기가 들어가지 않은 남은 음식은 3~4일 이상 보관하지 말고, 먹을 만큼만 데워야 합니다.
- 다진 고기, 작은 고기 조각, 생선 등을 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 1~2일 동안 냉장고; 큰 조각의 고기는 3~4일 이상 보관하지 마세요.
- 뜨거운 음식은 조리한 용기를 찬물에 넣어 빨리 식혀 냉장고에 보관하세요.
- 냉동식품의 영양가는 신선식품과 매우 유사하여 해동이 가능하므로, 해동을 기다리지 않고 섭취하는 것이 좋습니다.
- 보관하는 것이 좋습니다 생산부터 소비까지 최소 -18°C. 오염.
- 거의 모든 종류의 식품을 냉동할 수 있습니다.
- 냉장고에서는 생고기, 닭고기, 생선이 다른 식품과 접촉하는 것을 방지해야 합니다.
- 생야채와 조리된 야채를 함께 냉장고에 보관하지 마세요.
- 식품을 장기간 보관하려면 특수 냉장고 용기를 사용해야 하며,
- 요오드 첨가 소금은 어두운 색의 용기에 보관해야 합니다. , 밀봉된 항아리, 햇빛에 노출되지 않는 덥고 습한 환경에서
- 향신료는 소량 구매하여 서늘하고 건조한 환경에 보관하고 오래 기다리지 않고 섭취해야 합니다.
- 토마토, 피클 등 식품은 세제, 요구르트 용기 등 플라스틱 용기에 담아 보관하면 안 된다.
- 토마토는 유리병에 담아 냉동실이나 냉동고에 보관해야 한다.
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