오늘날 가장 중요한 영양 관련 논의 중 하나는 '채식주의 영양'입니다. 우선, 이 주제에 대한 귀하의 의견을 들어봐도 될까요?
저는 채식 영양을 하나의 철학으로 보고 존중합니다. 어떤 면에서는 동의하지 않는다고 말할 수 없습니다. 하지만 영양사 입장에서 볼 때 세심한 주의와 치밀한 계획이 필요한 영양행동이며, 그 과정도 꼼꼼하게 접근해야 한다고 생각합니다.
사람들 채식을 선택하는 사람들은 건강한 삶에 대한 관심 때문이거나 동물을 좋아하기 때문에 이 길을 택한다. 귀하의 경험과 관찰에 따르면, 터키에서 채식을 채택하는 사람들이 일반적으로 이 길을 선택하는 이유가 무엇이라고 생각하십니까?
당신이 언급한 바와 같이, 채식을 채택하는 주요 이유는 다음과 같습니다. 건강한 식생활에 대한 욕구와 노력이 높아지고 권리에 대한 민감도가 높아지고 있습니다. 또한 연구에 따르면 사회 및 환경 문제에 대한 인식이 높아지면서 당면한 환경의 압력, 종교적 지향, 특정 연령층의 자기 표현의 필요성, 체중에 대한 관심, 관련 웹 사이트, 잡지, 신문 및 요리 책이 증가하는 것으로 나타났습니다. , 채식 서비스. 육류 제품을 제공하는 레스토랑의 증가로 인해 개인이 채식주의로 이어질 수 있다는 것이 확인되었습니다.
고기 단백질을 야채나 콩과 식물에서 섭취할 수 있나요? 이것이 정확한 대체인가요?
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고기 단백질(단백질)의 흡수율은 빌딩 블록(아미노산) 서열의 차이로 인해 야채나 콩류에 비해 훨씬 높습니다. 사람은 야채나 콩과 식물을 통해 단백질 필요량을 충족하려고 노력할 수도 있습니다. 여기서 고려해야 할 점은 조리 기술과 식물성 단백질의 흡수율을 높이는 비타민C 공급 식품을 같은 식사에 포함시키는 것입니다. 물론, 이 외에도 채식주의자에게 영양학적 조언을 할 때 고려해야 할 가장 중요한 점 중 하나는 그 사람이 어떤 유형의 채식주의자인지 아는 것입니다. 왜냐하면 우리는 일반적으로 이것을 "채식주의자"로 정의하지만 이 식단에는 다양한 하위 그룹이 있기 때문입니다. 비건(모든 동물성 고기, 동물성 제품, 성분 및 첨가물을 거부함), 채식주의자 채식주의자(붉은 고기, 가금류, 생선은 섭취하지 않지만 유제품과 계란은 섭취함), 반 채식주의자(붉은 고기는 거부하지만 일반적으로 생선 및/또는 가금류를 섭취함), 락토 채식주의자(붉은 고기, 가금류 및 가금류를 섭취함) 그들은 생선과 계란을 섭취하지 않지만 우유는 섭취합니다. 그러므로 사람이 섭취하는 것을 허용하는 동물성 식품이 있다면 반드시 영양 프로그램에 포함되어야 합니다. 또한 콩과 식물의 단백질 품질이 야채보다 높다는 것도 알아야 합니다. 그러므로 채식에는 콩류가 반드시 포함되어야 합니다.
채식을 하는 사람들이 철분, 아연과 같은 미네랄 필요량을 어떻게 충족할 수 있나요?
채식 식단에는 결핍이 있습니다.고려할 수 있는 가장 중요한 영양소는 철분, 칼슘, 아연, 셀레늄 및 비타민 B12입니다. 이러한 상황을 방지하기 위해 취해야 할 가장 중요한 조치는 이러한 영양소가 들어 있는 식물성 공급원의 소비를 늘리는 것입니다.
식물성 철분 공급원에는 콩과 식물, 강화 시리얼, 통곡물 빵, 통곡물 및 그 제품이 포함됩니다. , 두부 간장 치즈, 시금치 및 녹설탕 사탕무, 씨앗, 자두 주스 및 말린 과일과 같은 일부 짙은 녹색 잎채소. 채식 식단에서 철분 흡수를 가장 많이 억제하는 요소는 피테이트(식물 세포에 저장된 인)입니다. 식물성 철분을 섭취하는 식사에 비타민C 식품을 포함시키면 피테이트의 효과가 감소하여 철분 흡수가 증가할 수 있습니다. 과일과 채소에서 발견되는 유기산에도 동일하게 적용됩니다. 채식주의자가 과일과 채소를 섭취하고 비타민 C 섭취를 늘리면 철분 흡수에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 요리하기 전에 콩과 곡물을 담그고 빵을 발효시키는 등 특정 음식 준비 및 조리 기술은 철분 흡수를 증가시킬 수 있습니다. 철제 용기에 음식을 조리할 경우, 이 용기에 들어 있는 철분 중 일부가 음식에 들어갈 수 있습니다. 이 상황; 조리된 음식에 토마토와 같은 산성 식품이 포함되어 있고 오랫동안 천천히 조리되는 경우(예: 수프 및 스튜) 특히 그렇습니다.
아연은 성장, 세포 복구, 에너지 생성 및 성기능에 필요합니다. 숙성 필수 미네랄입니다. 락토-오보-채식 Etarians는 우유, 치즈, 요구르트 및 계란을 섭취하여 충분한 아연을 섭취합니다. 실제로 대부분의 식물성 식품에는 아연이 함유되어 있지만 동물성 식품에 비해 그 양은 적습니다. 아연의 식물성 공급원은 콩과 식물, 통곡물 가루로 만든 파스타, 밀 배아, 강화 시리얼, 유지 종자 및 두부입니다.
칼슘은 가장 잘 알려진 뼈 회복제입니다. 또한 치아, 심장, 근육 및 신경계 건강에 매우 중요한 미네랄입니다. 식물성 식품에서도 적절한 양의 칼슘을 얻을 수 있습니다. 그러나 음식 선택은 신중하게 이루어져야 합니다. 칼슘이 풍부한 식물성 식품; 칼슘 강화 두유 및 아몬드, 캐슈 우유, 칼슘 강화 두부, 칼슘 강화 식품 및 음료, 콜리플라워, 유채과 야채, 브뤼셀 콩나물, 순무, 케일(양배추와 유사한 야채), 겨자잎, 청경채, 브로콜리, 순무잎 , 아몬드, 참깨, 강낭콩, 고구마, 시금치, 근대.
셀레늄은 신체의 해독 시스템과 갑상선 건강에 매우 중요한 미네랄입니다. 식품의 셀레늄 함량은 식품이 재배되거나 동물이 먹이는 토양의 셀레늄 함량에 따라 다릅니다. 유지 종자(호두, 헤이즐넛, 아몬드 등), 씨앗, 대두, 버섯, 곡물, 바나나는 비건 셀레늄 공급원입니다.
비타민 B12의 유일한 공급원은 동물성 식품입니다. 동물성 식품을 섭취하지 않는 경우 혈액 소견을 확인한 후 영양 지원을 계획할 수 있습니다.
임산부 또는 수유부의 채식이 건강하다고 생각하시나요?
임신과 수유기는 영양 요구량이 크게 증가하는 매우 특별한 시기입니다. 따라서 채식을 계속하는 것에 대해 매우 엄격한 사람이라면 매우 신중하고 상세한 영양 프로그램을 계속할 수 있습니다. 그러나 증가하는 요구를 충족시키기 위해 임신과 수유 중에는 이 식단을 중단하는 것이 좋습니다. 마찬가지로 유소년기, 청소년기 등 성장이 가장 중요한 시기에도 마찬가지입니다.
채식에서 특히 주의해야 할 요소는 무엇인가요?
해야 할 일에 특별한주의를 기울여야하며, 결핍 위험이 높습니다. 필수 영양소의 좋은 공급원을 섭취하려고 노력하고, 조리 기술과 조리 도구의 품질에 주의를 기울이고, 매 끼니마다 비타민 C가 포함된 식품 공급원을 포함하며, 영양 표시를 읽는 습관을 들이고, 위험에 처한 미네랄이나 비타민의 수준을 확인합니다. 6개월에 한 번씩 혈액검사를 받아 결핍증을 관찰하고, 필요하다면 전문가의 지도 하에 지원을 받을 예정입니다.
건강하고 평안하며 행복한 가을 되시기 바랍니다…
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