오늘 가장 자주 묻는 질문 중 하나: '팜유는 해롭거나 유익한가요?'
팜유란 무엇입니까?
팜유는 야자나무 열매에서 얻은 기름으로 식물성 기름이지만 포화지방 함량이 50%로 높아 상온에서 반고형이다. 다른 기름에 비해 가격이 저렴해 식품산업에서 자주 사용된다.
세계 팜유의 주요 생산국이자 수입국은 말레이시아(31%)와 인도네시아(51%)이다.
팜유는 다른 식물성 기름과 달리 중과피와 과일의 씨앗 부분을 모두 사용하여 기름을 만드는 방식입니다.
사용되는 팜유에는 3가지 종류가 있습니다.
과실의 과육 부분(중과피)에서 생산되는 '팜유'
'팜핵유'
분별공정을 통해 얻은 '팜올레인'
식품 산업에서 팜유 사용:
팜유는 가격이 저렴하고 유통기한이 길기 때문에 식품 산업에서 가장 많이 사용되는 기름입니다. 사용되는 식품의 수명.
식품 제조업체는 주로 가공유인 팜 올레인을 사용합니다. 팜유에는 토코트리에놀과 토코페롤, 카로티노이드, 스테롤, 인지질, 당지질 및 코엔자임 Q10이 포함되어 있지만 가공 팜유에는 이러한 물질이 제한적으로 포함되어 있습니다. 이 과정에서 기름이 고열에 노출되면서 발암물질이라고 불리는 글리시딜에스테르가 나옵니다.
팜올레인은 상온에서 액체이기 때문에 튀김에 더 적합합니다. . 모든 식물성 기름과 마찬가지로 팜 올레인을 튀길 때 발암 물질인 아크릴아미드가 생성됩니다.
팜유가 건강에 미치는 영향:
팜유에 많이 함유되어 있는 토코페롤(E vit)은 간효소에 작용하여 콜레스테롤 합성을 억제하는 등 중요한 효능을 갖는 성분입니다. 하지만 손바닥 함유된 포화 지방으로 인해 콜레스테롤과 심혈관 질환 발병에 미치는 영향은 여전히 논란의 여지가 있습니다. 팜유가 콜레스테롤 수치를 높인다는 연구 결과 외에도 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않고 콜레스테롤 수치를 낮춘다는 연구 결과도 있습니다. 또한 베타카로틴은 비타민 A로 전환되는 능력이 가장 높은 비타민으로 시력, 세포 상피 분화, 면역 반응 및 폐 발달에 중요한 역할을 합니다.
팜유가 혈당에 미치는 영향을 조사한 연구에서 팜유는 일반적으로 혈당에 긍정적인 영향을 미치고 HbA1c 수치를 감소시키는 것으로 결론지었습니다. 이 결과는 팜유가 당뇨병에 긍정적인 영향을 미칠 수 있음을 시사합니다.
그러나 가능한 효과를 명확히 하기 위해 다양한 질병에 대한 팜유의 효과를 보여주는 더 많은 연구가 필요합니다.
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