우리는 건강을 위해 먹는 것에 주의해야 한다는 것을 알고 있습니다. 당뇨병이든, 과체중이든, 혈압이든, 고콜레스테롤이든 우리가 먹는 음식이 단기적으로나 장기적으로 우리의 건강에 영향을 미친다는 것은 피할 수 없는 사실입니다. 그러나 우리가 먹는 음식만큼 음식의 조리와 조리방법도 중요하다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 음식을 조리할 때 가장 확실한 장점은 세균이 죽는다는 것입니다. 반면, 요리하는 동안 음식을 고온에 노출시키면 약간의 변화가 발생합니다. 예를 들어, 고온에서는 단백질의 구조가 악화되어 소화가 어려워지고 우리 몸에서는 이물질로 인식되어 면역 체계가 활성화될 수 있습니다. 잠재적으로 해로운 결과. 콜레스테롤과 일부 불포화 지방은 요리하는 동안 산소와 반응하여 고온에서 산화됩니다. 콜레스테롤과 지방 자체가 아니라 산화된 상태가 심혈관 질환을 유발합니다.
마찬가지로 음식을 조리하면 음식 속 설탕과 단백질의 반응이 가속화되어 '당화'라는 현상이 발생합니다. 이로 인해 생성되는 당화산물은 우리 몸에 염증과 심혈관 질환을 유발하고 노화를 가속화시킬 수 있다. 고기를 고온에서 조리하면 발암성 분자가 형성됩니다. 관찰 연구에 따르면 고기를 너무 익히면 결장암과 유방암의 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 음식을 조리하면 음식에서 발견되는 효소가 중화됩니다. 일부 효소는 비활성화되는 것이 바람직합니다. 예를 들어, 콩에서 발견되는 효소(트립신 억제제)는 요리의 결과로 비활성화되므로 콩에서 발견되는 단백질은 소화하기 더 쉬워집니다. 반면에 일부 효소는 식사에서 발견되는 유익한 영양소를 방출하여 흡수를 촉진합니다. 예를 들어, 야채에서 발견되는 엽산은 효소에 의해 가수분해되어 쉽게 흡수되는 엽산으로 전환됩니다. 그러나 야채를 가열하면 이 효소가 비활성화되어 엽산의 흡수가 감소합니다. 브로콜리,
방울 양배추, 콜리플라워 및 양배추에서 발견되는 미로시나제 효소 i-암에 영향을 미치는 이소티오시아네이트 화합물의 방출을 제공합니다. 이러한 음식을 오래 가열할수록 이 효소는 더 비활성화되고 이소티오시아네이트로부터 얻는 혜택은 줄어듭니다. 반면, 이소티오시아네이트는 갑상선종을 유발하는 것이 바람직하지 않기 때문에 이러한 음식을 요리하는 것이 갑상선에 유익할 것입니다.
따라서 브로콜리는 얼마나 오래 보관해야 합니까? 콜리플라워, 양배추, 브뤼셀 콩나물 등을 삶거나 찌면 갑상선종 형성 위험이 줄어들지만 동시에 이러한 음식의 항암 효과를 누릴 수 있는 능력도 감소합니다. 비타민이 악화됩니다.
특히 C >비타민, 엽산, B1 및 B12는 요리 중에 효과를 잃습니다. 비타민 손실 외에도 고온에서 요리하면 단백질의 구성 요소인 아미노산(특히 트립토판, 라이신, 메티오닌)도 손실될 수 있습니다.
가능 올바른 요리 방법을 사용하고 요리하는 동안 올바른 종류의 기름을 사용하면 이러한 부정적인 영향을 최소화하고 예방할 수 있습니다. 우선, 식사를 요리할 때 해바라기유나 옥수수유보다 올리브유를 선호하세요. 그 이유는 해바라기유와 옥수수유에는 불포화 지방이 더 많이 포함되어 있어 산화되기 쉽기 때문입니다. 조리 방법과 관련하여 다음 사항을 염두에 두십시오. 튀긴 음식은 단지 칼로리가 높다는 이유만으로 기억해서는 안 됩니다. 튀김으로 인해 발생하는 유해물질도 건강에 영향을 끼친다.
튀김 과정에서 콜레스테롤과 불포화지방이 산화되면서 동맥경화증(죽상동맥경화증)을 유발한다. 그러므로 어떤 종류의 음식이든 튀김은 피하세요. 그릴에서 고기를 구울 때 불에 닿으면 발암물질이 생성됩니다. 그릴에 구운 고기에서 이러한 발암 물질의 생성은 고기를 삶거나 오븐에 구울 때보다 최소 10배 더 높습니다. 따라서 육류 및 육류 제품을 요리할 경우에는 굽는 것보다 굽고 삶는 것을 선호합니다. 그릴로 요리를 하면 음식의 탄 부분을 잘라서 발암물질의 섭취를 줄일 수 있습니다. .
찌고 삶는 것이 가장 건강한 요리 방법입니다. 끓이는 것보다 찌는 것이 장점은 비타민과 미네랄 손실이 적다는 것입니다. 찌거나 삶아 조리하면 발암물질이 발생하지 않습니다. 비슷한 상황에서 전자레인지로 음식을 데우면 발암물질 생성이 매우 낮다. 또한, 열에 민감한 비타민은 전자레인지로 가열된 식사에서 손실이 적습니다. (비타민 B12와 엽산 제외: 이 두 비타민은 전자레인지 조리 시 크게 저하됩니다.)
계란을 튀기거나 오믈렛을 만드는 것보다 삶거나 삶는 것이 더 건강에 좋습니다. . 계란이 깨지면 조리 중 공기와 접촉해 노른자 속 콜레스테롤이 산화되기 때문이다. 산화된 콜레스테롤은 심혈관 질환을 유발합니다. 이를 통해 계란을 조리하는 방법이 얼마나 중요한지, 계란에 함유된 콜레스테롤과 지방의 양도 알 수 있습니다.
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