에리트레아와 에티오피아가 원산지인 곡물 제품인 테프 곡물(Eragrostis Tef)은 흰색, 빨간색, 갈색의 세 가지 품종이 있습니다. 곡물 중에 알갱이가 작은 테프는 케이크, 쿠키, 비스킷, 빵 산업에 사용되기 시작했으며, 건강식품을 찾는 소비자들의 대안으로 사용되는 곡물 중 하나가 되었습니다.
테프는 세상에서 가장 작은 곡물 중 하나이기 때문에 정제가 어렵습니다. 그러나 가혹한 환경 조건에 상당히 강한 곡물입니다.
연구에 따르면 테프의 식이섬유는 글루텐이 있거나 없는 대부분의 곡물보다 높으며, 테프에 함유된 탄수화물의 20~40%는 저항력이 있는 것으로 나타났습니다. 녹말. 통곡물과 저항성 전분이 풍부한 식단; 인슐린에 대한 민감성을 증가시키기 때문에 제2형 당뇨병의 발병률을 감소시킵니다. 높은 섬유질 함량으로 포만감 기전에 영향을 주어 체중을 감소시키는 것으로 관찰되었으나, 더 많은 연구가 필요합니다.
테프 곡물은 일일 섭취 권장량이 없기 때문에 섭취량을 정했습니다. 100g으로. 섭취량은 31~50세 남성 80kg, 여성 65kg을 기준으로 합니다.
칼슘 함유량을 합하면 100g(요리한 테프 1티컵)이 일일 칼슘 요구량을 초과합니다. 31~50세 남성과 여성의 경우 17~27%를 차지합니다. 테프씨앗에는 특히 칼슘, 인, 마그네슘, 구리, 아연, 철분 함량이 높습니다. 철분 측면에서 Bulgur와 비교됩니다. 그것은 Bulgur보다 약 3 배 많은 철분을 함유하고 있습니다. 또한 잊지 말아야 할 점은; 테프씨차도 마찬가지다.
고혈압 환자에게는 나트륨 함량이 낮지만 섭취 권장량을 보면 일일 섭취량보다 적게 섭취해야 하므로 섭취에 주의해야 한다. .
테프에는 필수 아미노산이 풍부합니다. 밀은 보리보다 풍부하지만 단백질 함량은 밀, 보리와 거의 같습니다. 실제로 테프씨앗에는 밀, 보리, 호밀 등 곡물에 들어 있는 글루텐이 함유되어 있지 않기 때문에 주목을 받고 있다.
셀리악 환자를 위한 대체 식품은 주로 옥수수, 쌀, 콩을 기반으로 하고 있지만, 테프그레인은 품종은 다르지만 함유량은 메밀, 아마란스입니다. , 퀴노아와 다르지 않습니다.
글루텐에 민감하지 않다면 Bulgur는 누구에게나 이상적입니다.
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