글루텐; 밀, 호밀, 보리에서 발견되는 단백질로 반죽에 탄력을 줍니다. 체강 질병이 있는 사람의 경우 글루텐은 소장 표면의 브러시 모양 구조를 손상시켜 면역 체계를 촉발합니다. 이는 영양분의 흡수를 방해하고 환자에게 다양한 증상을 유발할 수 있으며 골다공증, 불임, 신경 손상 등과 같은 다른 문제로 이어질 수 있습니다. 글루텐 불내증 또는 비셀리악 글루텐 민감증이라는 상태에서는 장 손상 없이 일부 증상이 나타납니다. 그러나 최근에는 질병과 관계없이 글루텐 프리 다이어트가 인기를 얻고 있습니다.
글루텐 프리 영양이 왜 그렇게 인기를 얻었나요? 셀리악병 환자의 수가 증가했기 때문인가요, 아니면 '기적' 다이어트를 끊임없이 추구하는 걸까요?
뉴저지 의과대학 과학자들이 실시한 연구에 따르면, 그들은 셀리악병의 유병률은 안정적이지만, 셀리악병 없이 글루텐 프리를 먹는 사람들은 셀리악병의 유병률이 3배 더 높다는 것을 발견했습니다.
그 효과가 과학적으로 입증되지는 않았지만 사람들은 체중 감량과 활력을 얻기 위해 글루텐 프리 다이어트를 선호합니다. 글루텐 프리 다이어트는 빵, 곡물, 파스타, 피자 및 기타 여러 음식을 포기하는 것을 의미합니다. 또한 간장과 같은 글루텐 함유 소스, 냉동 야채, "천연 향료"로 만든 일부 식품, 비타민 및 미네랄 보충제, 치약 등 여러분이 생각하지 못하는 많은 제품에 글루텐이 포함되어 있습니다. 이는 글루텐 프리 식단을 따르는 것을 매우 어렵게 만듭니다. 글루텐 프리 식품은 10년 전보다 맛있지만, 다른 식품에 비해 가격이 비싼 경향이 있다.
글루텐 프리 식품이 더 건강하다고 생각하는 사람이 꽤 많다. 그러나 글루텐 문제가 없는 사람에게는 글루텐 프리 식품이 덜 건강할 수 있습니다. 우선, 맛을 더 좋게 하기 위해 설탕과 지방을 더 많이 첨가한 제품을 첨가하는데, 이는 일반적인 영양에 비해 더 건강해지는 올바른 단계는 아닌 것 같습니다. 둘째, 식단에서 통곡물이나 통곡물을 모두 제거하기 때문에 매일 필요한 영양소를 몸에 충분히 공급할 수 없습니다. 이런 관점에서 볼 때 글루텐은 영양 부족은 약속된 건강상의 이점을 제공하지만 체중 증가나 비타민-미네랄 결핍을 유발할 수 있습니다.
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